餐饮环境卫生规章制度 篇1
一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。
三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动；室内温度保持在25℃以下。
四、各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光洁。
五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。
六、加工前认真检查侍配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不进行加工、销售。
七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐（天）未售完熟食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加热保存。
八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。
九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入凉菜间。
十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物在10℃以下或60℃以上的条件下保存。
十一、蛋糕胚在10℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过20℃。
十二、工作人员进入专间前更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。
餐饮环境卫生规章制度 篇2
一、餐饮业必须持有效卫生许可证，到期及时验换。
二、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。
三、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩，发帽，坚持每日清洗，消毒一次。个人卫生作到'四勤'。严禁在操作间内洗衣，物。
四、保持室内外环境整洁，干净，无杂物，室内地面清洁，无油垢，无异味，垃圾桶加盖并及时清运。
五、防蝇，防尘，防鼠设施齐全，室内无蝇，无鼠迹，无蟑螂。
六、各种工具，容器，机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色；各种防尘布洁净并有正反标记。
七、不制作冷荤食品。肉类，蛋白食品要留样48小时。
八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。菜墩，砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色。
九、不采购，不加工腐败，变质，霉变，虫蛀，搀杂使假，标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，相对固定商店。
十、必须采购，使用符合国家卫生标准的食品添加剂。
十一、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确，卫生。严禁存放有毒物品和杂物。
餐饮环境卫生规章制度 篇3
1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
餐饮环境卫生规章制度 篇4
一、大洼镇食品安全工作会议制度
（一）食品安全工作领导小组会议由组长或委托副组长组织召开，由领导小组成员参加，每半年一次，特殊情况可随时召开。
（二）食品安全工作领导小组会议内容是落实国家、省、市、县有关食品安全方面法律法规和政策方针；研究辖区食品安全检查工作计划，协调解决食品检查发现的问题，指导检查村和社区食品安全工作。
（三）食品安全工作领导小组办公室会议由办公室主任组织召开，由检查员和助理检查员参加，每两月召开一次，特殊情况可随时召开。
（四）食品安全工作领导小组办公室会议内容是研究落实食品安全工作领导小组会议决策和工作部署，讨论决定食品安全信息上报工作。
二、大洼镇食品安全工作检查制度
（一）镇食品安全办公室负责组织相关食品安全检查员，每年对辖区内涉及食品的单位组织开展2次以上的食品安全检查。
（二）食品安全检查员对辖区内涉及食品的单位每季度开展1次食品安全检查。
（三）主要检查内容有：食品生产经营单位的证照是否齐全有效、食品安全管理制度落实情况、环境卫生是否符合要求、基础台账是否完整、是否公布咨询、举报、投诉电话。
（四）对食品安全助理检查员的工作进行指导检查。
（五）发现违法违规问题，认真做好现场检查记录，及时报告相关监管部门，并做好跟踪落实工作。
（六）及时汇总检查结果并上报县食品安全办公室。
三、大洼镇食品安全信息报告制度
（一）镇食品安全领导小组办公室每月负责向县食品安全委员会办公室报告镇和村（社区）食品安全信息，突发重大食品安全时间随时上报。
（二）大洼镇食品安全检查员和助理检查员及收集到食品安全信息后要随时报告给大洼镇食品安全领导小组办公室。
（三）大洼镇食品安全信息员收集到食品安全信息后随时报告给村（社区）食品安全领导小组。
（四）大洼镇食品安全领导小组办公室和社区食品安全领导小组在收到报送的信息后要详细记录收到时间、报告内容、报告人等，以便做好信息反馈工作。
（五）对食品违法案件处理结束后，各级组织要把处理结果及时反馈给下级组织或者举报人。
四、大洼镇食品安全责任追究制度
第一条：发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或阻碍他人报告，报送不及时的；未采取积极有效的事故救援和调查处理的；食品监管部门失察、监督不力和监管不到位的；生产经营企业（或个人）未建立食品安全管理制度或不落实，造成食品安全事故的；食品经营环节销售假劣食品或“三无”食品的；故意破坏事故现场的；阻碍、干涉调查工作，拒绝和拖延食品安全事故调查、提供事故情况和资料的；追究相关人员责任。
第二条：一旦发生了是食品安全事故，经调查认定为责任事故的，首先要严肃追究企业及其法定代表人、行政单位一把手的行政责任，同时要严肃追究分管领导，分管部门及直接责任人行政责任，构成犯罪的移交司法机关。
第三条：实行食品安全责任制可追溯管理，按照一个监管环节由一个部门监管的原则，发生食品安全事故，从发生食品安全事故的环节逐一追查，一直追查到源头，各环节的相关责任人都要受到从严查处。
餐饮环境卫生规章制度 篇5
1)、全部设备操作手必需经安全和岗位培训后方可上岗。
2)、采纳新的生产方法，添加新的技术设备或调换工人岗位时由相关人员对工人进行新的操作方法和新工作岗位的安全培训，并做好记录。
3)、安全培训和岗位技术考核不合格者，严禁独立顶岗操作。
4)、班中不允许私自顶岗替岗换岗。
5)、设备的.机械运转、移动部位(如切刀、带轮、压辊等)要用安全防护装置；机动设备的转动部件，在运转中严禁擦洗、拆卸。
6)、设备清洁时，必需断电后才可操作
7)、未经允许，各生产车间不得私自接电源，接驳大容量电器设备。
8)、电器设施要严格根据其规格使用。电器设备要绝缘良好，其金属外壳必需具有爱护性接地或接零措施。
9)、在生产场所内应设置安全警示标志，紧急通道和出入口应设消防应急灯和指示牌等。
10)、消防设施及用具应定期检查，严禁堵塞消防通道及随便挪用或损坏消防设施。
11)、禁止违章操作。
12)、不按规定着装或班前饮酒者，严禁进入生产岗位。
13)、严禁吸烟，未经许可严禁携带火种和危急品(包括有毒、易燃、易爆、腐蚀性物品)进入车间，危急品贮存要有专设场所存放。
14)、车间各负责人要定时排查设备安全状况，若发觉不正常时或存在隐患时要准时上报，并通知设备修理部门和设备修理人员准时进行处理整改，并做好排查记录。
15)、对于修理安全排查出的违章操作人员要严厉 处理并记录在案，对于屡犯人员惩罚或调岗，严峻者辞退。
16)、亲密留意各车间各出入口，对非本车间人员要询问，不符合进入车间要求的要准时请出车间，以便保证车间产品品质安全和车间财产安全。
17)、休息日大扫除后，各车间最终离开人员要检查所负责区域的电源、水源、汽是否全部关闭，是否有跑、冒、滴、漏现象，并检查与外界相通的门窗是否全部上锁。
18)、如有重大突发大事发生时，各负责人要负责各班的人员组织和安全工作。
20)、车间设立安全检查小组，每周排查一次，对车间安全隐患跟进解决落实。
餐饮环境卫生规章制度 篇6
为创造一个舒适、优美、整洁的工作环境，树立公司的良好形象，保持办公场所的整齐、洁净，促进办公室卫生管理的制度化、规范化,特制定本公司办公室卫生制度。
一、主要内容与适用范围
本制度规定了办公室卫生管理的工作内容和要求以及检查内容与考核。
此管理制度适用于本公司所有办公室卫生制度管理制度。
二、定义
公共区域：包括办公室走道、办公场所、会议室、展厅等
个人区域：包括个人办公桌及办公区域
每周一次大扫除，全体动员清扫整个办公室。大扫除时间由行政部根据情况而定。
三、制度内容
公共区域坏镜卫生应做到以下几点：
1、保持公共区域及个人区域地面干净清洁、无脏物。
2、保持门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明。
3、保持挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁
四、办公用品卫生管理制度
1、办公桌面只能摆放个人办公必须物品，其他物品应放在个人抽屉里面。严禁摆放零食等与工作无关的物品。
2、电脑键盘要保持干净，下班或离开公司前电脑和显示屏要关闭。
3、饮水机（禁止空烧，就近人员负责水桶的监控）、灯具、打印机、传真机、电话、文件柜摆放要整齐，保持表面干挣整洁、无灰尘和废纸屑。
4、办公室内电器线走向要美观，漏出地面的网线、电线需要用防护条防护。
5、各部门负责部门内部的物料管理，严禁随意堆放，丢弃。
五、个人卫生应注意以下几点：
1、不随地吐痰，乱扔垃圾。
2、下班员工自已整理个自各办公区域，办公桌上用品摆放整齐。
3、禁止在办公室抽烟。
六、每周由行政部抽出一天组织全体员工大扫除，清扫办公区域所有地方。
七、检查及考核
每周由行政文员对个人区域的环境进行不定期检查，如有不符合以上要求的，第一次给予公告栏通报批评，若再次检查后仍不符合要求，一次罚款10元，请大家做好自律。惩罚只是手段，创造良好办公环境才是我们真正的目的，希望大家共同努力，搞好工作环境卫生！
餐饮环境卫生规章制度 篇7
1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。
2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。
3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。
4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。
5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。
7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。
8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
食品原料采购索证制度
1、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
库房管理制度
1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。
5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。
8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。
食品添加剂使用与管理制度
1、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定;不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
3、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。
4、不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
5、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
粗加工间管理制度
1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。
3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
烹调加工管理制度
1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
3、烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
5、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
面食制作管理制度
1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。
2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的'蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。
3、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。
4、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。
5、按规定要求正确使用食品添加剂。
6、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。
7、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
凉菜间(冷拼间)制作卫生管理制度
1、凉菜指定专人加工制度，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。
2、凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。
3、凉菜间室内温度不得超过25℃。
4、凉菜间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。
5、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。
6、加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。
7、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。
8、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。
9、加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。
烧烤制作管理制度
1、设置专用独立的粗加工间;
2、烧烤间进出口分别设置;
3、专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间
4、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域;
5、烧烤间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁
6、烧烤用的调味品必须符合卫生标准，不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。
8、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
9、烧烤用的畜产品、生肉应索取兽医部门的检疫合格证。
10、烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施。
餐具、用具清洗消毒制度
1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水(或餐洗净)→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。
3、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。
5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
8、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。
卫生间卫生管理制度
1、卫生间周围环境整洁，墙壁内外无乱写乱画乱贴。
2、厕内保持“六面光”。做到无蛛网、无烟头、无纸屑、无杂物。
3、厕内干净，便槽畅通。无污迹、无尿碱、无便垢。
4、全日保洁，多次冲洗，做到无臭味。
5、照明、供水、排污设施完好。如有损坏，要及时报告检修。
6、工具、物品要摆放整齐
7、定期药物消杀，做到无蚊蝇。
食品从业人员健康检查制度
1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
3、食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。
4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。
5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。
6、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交卫生监督部门按有关法律法规处理。
食品从业人员卫生知识培训制度
1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
2、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
3、食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。
4、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
从业人员个人卫生管理制度
1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。
2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。
3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。
6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。
7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。
更衣室卫生管理制度
1、更衣室设专人负责卫生清扫和卫生管理。
2、更衣室必须保持干净整洁，不得由垃圾杂物，地面无污物、积水。
3、工作服、手套等应保持整洁，并摆放整齐。
4、更衣室应有必要的防虫设施，无异物及虫类。
5、禁止将与生产无关的物品带进更衣室，禁止在更衣室吃东西，聊天。
6、更衣人员必须服从更衣室负责人安排，听从指挥，对号换工作服。更衣后个人衣物应放入指定更衣柜内,不得乱搭乱放，不得带入后厨。
7、更衣人员应爱护公共设施，维护公共卫生，自觉遵守更衣室的规章制度。
8、员工更衣操作规程：
(1)将外衣及其它随身物品放入指定的更衣柜内
(2)从挂衣架上取下工作服，按照从上到下、从里到外的顺序穿戴整齐。
(3)经洗手消毒后进入后厨。
9、更衣室卫生员要及时对更衣室进行卫生清理，确保更衣室的清洁卫生。
废弃食用油脂管理制度
1、食堂加工过程中产生的废弃油脂要专人负责定时收集。
2、收集好的废弃油脂要记录好收集时间及数量。
3、定时对收集好的废弃油脂与干性废弃垃圾搅拌一并按垃圾清运处理。
4、处理废弃油脂时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参加人员。
5、发现有人把废弃的油脂作为他用或二次回收使用追究有关人员的责任。
有毒有害物品管理制度
1、清洗剂、消毒剂、刹虫剂以及其他有毒有害物品
均应有固定包装，贮存于专门库房或柜橱内。
2、加锁并由专人负责保管，建立管理制度，防止出现食物中毒。
除虫灭害的管理制度
1、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;
2、除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施;
3、使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗;
4、食品加工场所内不得使用鼠药。
食品卫生综合检查制度
1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2、各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
3、厨师长及各岗负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4、单位卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部位的自查纪录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
5、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规定处理，情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。
食品留样制度
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量250g，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样必须留样食品应加锁保存二十四小时。
5、设专用留样冰箱，冰箱内保持整洁，并定期进行洗刷、消毒。
6、任何食品都不得与留样食品混放。餐饮环境卫生管理规章制度3
一、餐厅卫生制度
①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 ②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度
①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。 ②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。
二、初(粗)加工间卫生制度
①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。
②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。
餐饮环境卫生规章制度 篇8
一、办公室物品摆放标准
1、办公桌、计算机桌面整洁，物品摆放有序，不可摆放过多物品，也不能摆与办公无关物品。
2、柜内书籍、资料、物品摆放整齐有序。柜顶不可摆放任何物品。
3、保温瓶、扫帚、抹布、报纸等物品要在合理位置摆放，不可放在明显位置、随处乱放。
4、室内办公桌隔板或临近的墙面上不能张贴、悬挂各种宣传画、年历、资料、备忘卡片等。
二、办公室卫生标准：
1、办公室地面干净整洁，无尘土、水渍和杂物。
2、办公桌、椅、沙发、茶几、办公电话及柜内物品等摆放有序，干净整洁。
3、门、窗洁净，玻璃明亮，无灰尘。
4、墙壁、天花板无蛛网、污迹和脚印，无乱写乱画。
5、使用的.电脑主机及键盘时常擦洗、保持清洁。
6、午餐后及时清理桌面、地面，不能有剩余饭菜。
7、要注意保持公共区域清洁，不乱扔垃圾。
8、保持室内空气清新、流通。
三、办公室卫生制度
1、必须有值日安排，责任落实到人。
2、坚持每天三次打扫卫生。
3、每周进行一次卫生大扫除，不留卫生死角。
4、要养成良好的卫生习惯，自觉搞好个人卫生。
餐饮环境卫生规章制度 篇9
为增加社区居委会工作的透明度，密切党群、干群关系，促进社区“两个文明”建设，特制定本制度。
一、公开的内容：
1、居委会集体经济总收入、集体债权债务情况和财务收支情况；
2、各种承包租赁合同的签订和完成情况；
3、社区居委会各种收费的数额及用项；
4、计划生育指标安排和节育措施落实情况，对违反政策者的处罚情况；
5、烈军属、困难户、五保户、优抚金、城镇低保金发放情况；
6、社区居委会“两委”班子任期、年度目标完成情况和干部工资报酬情况；
7、其他公共事业和涉及居民利益的事项。
二、居务公开的时间和方式：
1、公开的时间要及时，并应根据内容的性质、群众关心的程度，区别不同情况，确定公开的时间。有关政策、法规、社区居民委会发展规划、社区居委会干部现任目标、社区居委干部评议情况、计生工作等半年公布一次；其它公开内容可视情况随时公开；
2、居务公开采取居务公开栏公布、发放“明白纸”、召开社区居民代表会议公布两种方式，以公开栏公布形式为主。
餐饮环境卫生规章制度 篇10
1、在上级领导下承担社区食品安全工作的日常事务；
2、承担本社区食品安全、示范社区创建等年度计划、工作方案、总结汇报等资料的起草；
3、认真做好辖区内食品安全监管工作，定期开展社区食品安全的监管与检查，认真实施食品安全知识宣传与普及；
4、做好全社区食品安全监管有关信息的收集、整理、上报与归档；
5、督促、指导社区信息员开展食品安全工作，做好信息员业务培训；
6、负责本社区食品安全事件（故）的上报，协助有关部门做好调查和处理工作；
7、完成社区和区食安办交办的其它事项。
餐饮环境卫生规章制度 篇11
一、救死扶伤，实行社会主义的人道主义，时刻为病人着想， 千方百计为病人解除病痛。
二、尊重病人的人格与权利，对待病人不分民族、性别、职业、地位、财产状况，都一视同仁。
三、文明礼貌服务，举止端庄，语言文明，态度和蔼，同情、关心和体贴病人。
四、廉洁奉公，自觉遵纪守法，不以医谋私。
五、为病人保守医密，实行保护医疗，不泄露病人的隐私和秘密。
六、互学互敬，团结协作，正确处理同行同事间的关系。
七、严谨求实，奋发进取，钻研医术，精益求精，不断更新知识，提高技术水平。
餐饮环境卫生规章制度 篇12
(1)、根据仓库人员情况，对仓库进行卫生负责制。
(2)、整个仓库卫生监督由仓库主管负责。仓库主管将对库内、外区域的卫生进行定期、不定期检查。
(3)、每天应做到仓库内外环境卫生达标，地面无积水、无垃圾、沟道畅通，门窗干净。
(4)、仓库内所有货架、饮水机、电脑、电器、打印机、办公桌椅等每天由卫生值日员要打扫保持整洁。每星期进行一次彻底清洁;仓库库区、发货区、待运区、出货区每天清扫。
(5)、仓管员每次发货完成，不能在地上或货架上乱扔包装物、纸箱、废纸等杂物。应在发货完成的同时把垃圾带出仓库放于固定位置等待清运。
(6)、货物包装物应按要求统一保管于固定位置，不能随地乱放。违者每次罚款5元。
(7)、仓库工作区域内不能乱扔杂物、随地吐痰、乱倒茶水等破坏环境卫生的行为。
(8)、仓库内各区域内禁止吸烟。
(9)每天由仓库经理检查，如发现环境卫生不符合以上规范，将纳入个人月考核中。
餐饮环境卫生规章制度 篇13
为进一步规范文明施工管理，提高文明施工水平，创建文明工地，塑造良好的企业形象，结合我单位实际情况，制定以下标准。
一、项目经理岗位职责：
1、贯彻落实有关建设工程现场文明施工管理规定，严格按文明施工组织设计施工。
2、贯彻执行公司文明施工管理规章制度，定期组织文明施工检查、评比，积极创建文明工地。
二、项目技术负责人职责
1、贯彻公司文明施工的各项规章制度，协助项目经理监督文明施工的日常管理。
2、检查各班组、各工序、作业区文明施工的执行情况，纠正和处罚违规行为，落实整改措施。
3、负责项目文明施工的宣传、教育及交底的工作。
三、项目安全员职责
1、监督落实文明施工的各项规章制度，负责文明施工的日常管理。
2、检查各班组、各工序、作业区文明施工的`执行情况，纠正和处罚违规行为，落实整改措施。
3、负责项目文明施工的宣传、教育及交底的工作。
四、施工员责任职责
1、严格贯彻落实文明施工管理规定，配合安全员做好文明施工的宣传、教育工作。
2、负责区域内文明施工的日常管理工。
3、积极配合项目部做好文明施工达标和创建文明工地活动。
五、办公区责任人职责
1、严格贯彻文明办公的有关规定，保持办公的正常工作秩序。
2、坚持每日例行检查，保持室内整洁卫生，物品摆放整齐有序，做好值班记录。
3、制止在办公场所进行聚赌，大声喧哗等不良行为。
六、生活区责任人职责
1、严格贯彻生活区各项管理制度，积极配合创建文明活动。
2、坚持每日例行检查，保持区内整洁、卫生、做好检查。
3、贯彻落实各项卫生防疫工作，定期投放鼠药、并做好标示，夏季每月2次喷洒灭蚊药。
4、贯彻计划生育管理规定，禁止未经许可留宿妇女、小孩，严禁超生现象。
七、施工员职责
1、认真学习、熟悉建设工程现场文明施工有关管理规定的内容。
2、做好班组、上岗工人的班前文明施工的宣传、教育及交底工作。
3、加强现场施工的管理，做到工完场清、机具洁净。
八、施工班组人员职责
1、熟悉建设工程现场文明施工有关管理规定的要求。
2、维护文明工地形象，自觉遵守工地文明施工的有关规定。
3、做文明工人，文明施工，积极参与创建文明工地活动。
广州天力建筑工程有限公司
20xx-3-10
餐饮环境卫生规章制度 篇14
为了落实并推进殡葬改革，加强农村公益性墓地的管理，切实保护土地资源和生态环境，规范引导健康文明的丧葬活动，特制定本制度:
一、华阁镇同兴村农村公益性墓地由华阁镇人民政府规划及筹建，公墓所占用土地为镇政府所有，任何单位和个人不得侵占，由乡镇确定专职管理人员，负责公墓的管理和维护，同时加强基础设施建设，完善服务功能，满足群众的丧葬需求。
二、自20xx年1月1日零时起正式启动实施殡葬改革，本行政区域未享受丧葬抚恤的城乡居民逝世遗体火化后，一律进入我镇公墓安葬骨灰，进入前须到公墓所在地村委会办理登记，由村委会上报镇社会事务办并安排墓地。
三、安放骨灰必须服从管理员的管理，为体现公平公正，按号入穴，任何人不得擅自乱葬、霸占墓穴不得自行改建、扩建以及改变坟墓格局行为，不得增添任何其他特殊辅助设施(如另设行为)。
四、杜绝在本公益性墓区域内搞封建迷信活动，禁止损毁墓区绿化及所有公共设施，严禁花圈及其他丧葬用品滞留在公墓区域内，落葬、祭拜时需共同维护墓园的秩序和安全，带好小孩，照顾好老人，严禁攀爬，推拉、跨越墓穴，时刻保持墓园的肃穆，共同爱护墓园的公共设施，绿化及环境卫生。
五、丧家在落葬和祭祀时，应严格遵守公墓管理制度，服从管理，严禁燃放鞭炮、烟花，纸钱等祭祀用品倡导在指定区域内燃烧，所有因丧事而产生的垃圾在丧事完毕后由家属负责清理干净，保持墓区的整洁。
六、墓区严格执行防火规定，大力提倡文明祭祀，办丧，在祭祀或办丧后不留明火在墓区，一定要待火熄灭后人才可离开，不得乱扔烟头，确保墓区的安全，如因火灾引起的损失由肇事人负责赔偿并追究相关责任。
七、对特殊情况的`外地外村来公墓安葬的，须在相关部门审批后，方可进入公墓安葬，且交费应高于原定的标准。
八、清明祭扫时不得使用难以降解的塑料花和其他祭扫用品，大力提倡鲜花祭扫。
餐饮环境卫生规章制度 篇15
为了全面推进“双拥模范区”的创建工作，密切军民关系，增进军民友谊，促进精神文明建设，为使共建工作规范化、制度化，订立以下工作制度。
一、共建例会（议事）制度
1、共建工作中的大小事必须经过会议讨论，形成共识后再予以实施。
2、每季度召开一次共建例会，商议工作计划，策划共建活动。
3、每年年初必须召开一次领导小组会议，保证全年的共建工作得到落实，解决经费、人员等重要问题。
4、每年年底召开一次领导小组会议，总结一年的共建工作，表彰共建工作中的先进个人。
5、遇到重要的共建活动，可以临时召集共建工作会议，研究、商讨共建工作的进程、成果和存在问题，安排部署下阶段共建工作。
6、每次会议要有详细的会议记录
二、联系互访制度
1、共建双方主动互通工作情况，及时沟通共建工作动态，增进双方感情。
2、每年军地相互走访、慰问4次以上。认真组织“八一”、春节重大节日的慰问活动。
3、共建双方要主动邀请对方参加本单位组织的重要活动。
4、对于共建工作中出现的新情况、新问题，共建双方要相互交换意见。
三、共建活动制度
1、共建活动要做到有计划、有经费安排、有人员负责、有总结表彰，每月至少组织一次共建活动。
2、共建活动遵循“双向服务、双向奉献”的原则，开展服务于社会、服务于军营、丰富多彩、形式多样的共建活动。
3、组织共建活动要充分考虑到共建双方的实际需要，要解决实际问题，切忌形式主义。
4、在组织共建活动时要注意做好媒体宣传工作。
5、共建双方组织开展的各项活动，做到互相帮助、互相参与，场地设备和人员共用，确保活动的成功。
四、共建工作资料管理制度
1、有专人负责共建工作资料的管理，有专用的档案管理设备。
2、共建工作资料包括以下内容：
（1）组织领导及组成人员
（2）年度工作计划和总结
（3）有关工作制度、职责
（4）各种会议记录
（5）各项共建活动情况记录（照片、录像带等）
（6）共建工作大事记
（7）简报及上报信息存留件
（8）其它资料
3、共建档案整理成册，注意保存和利用。
餐饮环境卫生规章制度 篇16
1.公共楼宇部酸类物品由库房管理员负责保管及发放。
2.各楼宇保洁员不得超量领取酸类物品，不得囤积酸类物品。
3.保洁作业时严格按照有关规定进行操作，注意安全。
4.操作完成后，将剩余的酸类产品妥善保管，不得随手放在卫生间内。
5.因个人使用不当造成严重后果，由本人承担全部责任。
6.需高空作业使用梯子应三人配合使用，两人扶梯，一人登梯，按章操作。
7.保洁使用梯子因个人使用或保管不当，造成严重后果由当事人承担全部责任。
餐饮环境卫生规章制度 篇17
1.为把我村建成整洁、优美的“安全礼貌村"，环境卫生工作实行统一规划，分段管理，职责到人。
2.道路两边的树木、花草及绿化设施，由专人浇水、修整，村民不得随意损坏。
3.村民不得在门前、道路旁建厕所、搭窝棚或圈养家禽。厕所一律实行水冲式，建在住户院内，所有的家禽统一在规划的喂养区内或在自家院内饲养。
4.村民生活垃圾统一堆放在定点垃圾场地，及时清运，不得乱堆乱倒。
5.不得有乱停乱放车辆、堆放杂物、挤占道路的行为。
6.村内道路实行定期清扫，持续清洁。
7.集贸市场卫生管理应按“四自一包"职责书落实。
8.环境卫生工作实行定期评比、奖优罚劣。