食堂卫生整改报告 篇1
为了给员工带给一个更好的用餐环境，保证大家在食堂能够吃到更加健康、安全的饭菜，为大家带给更多便利的条件，改善食堂现有的问题，本年度行政部将对食堂进行全面改造。
首先，目前食堂存在的问题如下：
1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷，墙面因气候原因出现了翘皮和生霉的现象，看上去极为不美观，并且墙面暗沉有脏迹。
2、包间墙面也比较陈旧，装修简单，配件不专业，需要整修。
3、食堂操作间物品堆放太多，布局不合理不美观。
4、用餐筷子敞开防止、随手伸入拿取，使用不卫生。
5、菜系板不明显，每日菜系大家很少注意。
6、厨师服装不够专业，厨师打菜没有带口罩。
7、食堂所采购菜价普遍涨幅，需增加采购成本价。
8、员工的物品、箱包均放置在用餐桌上，杂乱堆放、无规则，并且侵占桌面无法利用桌面用餐。
9、食堂多油渍，桌面、摆放物品难擦洗。
10、牙签、抽纸杂乱放置。
11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置，看着不美观。
这是目前食堂存在的一系列问题，根据以上问题，结合公司实际状况，将对食堂进行如下改造：
1、食堂用餐区域及操作间墙面进行重新粉刷。预计报价如下：需粉刷面积：公共用餐区域
操作间区域
包房区域
①用料费：
②人工费：
③时限：
2、包间进行重新粉刷并修建墙围，桌布更换、灯饰更换，桌面配置花束。预计报价：围墙墙纸面积及报价
桌布报价
灯饰报价
花束报价
3、操作间进行整理，建立仓储间，建立食堂原料使用明细。
4、采购筷子消毒机、米桶、放置架等配件。
预计报价：①筷子消毒机（一般筷子盒30元，不锈钢紫外筷子消毒盒80元，全自动高温臭氧消毒机300元）
②米桶100元
③放置架公司自造。
5、采购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗口。预计报价100元
6、统一服装，服装上标志立汰字样或佩带徽章。厨师打菜需带口罩。预计报价100元
7、申请提升菜价。
8、添置箱包物品放置柜。
9、购买安利多功能清洁剂。预计报价50元
10、食堂放置抽纸、牙签供用餐员工使用，并放置在打菜窗口左侧。
11、将食堂窗口左侧员工自带的食品统一放置在打菜窗口下。
以上是有关食堂整改的主要方案，整体报价按照咨询价格制定，可能跟实际状况有所差距，属正常状况。食堂改造与管理是行政后勤工作的重要组成部分，食堂卫生安全工作也是关系到员工健康的头等大事，行政部今后会更加努力完善食堂各项工作，使我公司食堂管理能上一个新的台阶。
食堂卫生整改报告 篇2
20__年1月25日，-x卫生监督所来我校进行餐具抽样检测，分别检测了一楼食堂两只熟食盆，二楼食堂三个盛菜勺，三楼清真食堂两只方盆，检测结果为一楼食堂两只熟食盆合格，二楼食堂三个盛菜勺和三楼清真食堂两只方盆不合格，-x卫生监督所来校通报检测结果并要求我校食堂进行整改。
对于餐具抽样检测不合格的情况我校进行了自查和整改。
（一）自查情况如下：
1、一楼食堂：消毒工作开展良好，自查合格。
2、二楼食堂：消毒工作认真开展，各类餐具严格按要求消毒。
3、三楼食堂：消毒工作开展正常，经与工作人员排查不合格原因发现，三楼食堂内的熟食方盆是闲置不用的，盛熟食均用大圆盆，采样时，食堂工作人员未及时与监督所工作人员说明情况，导致检测方盆不合格。
（二）整改情况如下：
学校领导和相关工作人员针对此次卫生监督所的整改通知，认真学习，并召开食堂工作会议，排查问题所在，总结经验教训，布置整改方案，严格责任到人，把好食品操作各个关口（食品采购关、食品存贮关、食品操作关、餐具消毒关、食品安全关等），确保食品安全卫生。针对此次事件，各食堂针对消毒关整改如下：
1、一楼食堂：
（1）继续抓好消毒关，责任到人，确保熟食盆、汤盆、菜勺、汤勺、餐盘、筷子等所有餐具都做好消毒，做到无遗漏并确保消毒质量。
（2）做到熟食间和消毒间的储存柜干净、卫生、无杂物。
（3）餐具及时消毒，消毒后妥善保存。
（4）熟食操作时严格遵守操作规范。
2、二楼食堂：
（1）每天及时清洗、消毒，责任到人，确保各类餐具都做好消毒，做到无遗漏并确保消毒质量。
（2）做到熟食间和消毒间的储存柜干净、卫生、无杂物。
（3）餐具及时消毒，消毒后妥善保存。
（4）熟食操作时严格遵守操作规范。
3、三楼食堂：
（1）及时将闲置熟食盆移入仓库，确保熟食间无杂物。
（2）继续抓好消毒关，责任到人，确保熟食盆、汤盆、菜勺、汤勺、餐盘、筷子等所有餐具都做好消毒，做到无遗漏并确保消毒质量。
（3）做到熟食间和消毒间的储存柜干净、卫生、无杂物。
（4）餐具及时消毒，消毒后妥善保存。
（5）熟食操作时严格遵守操作规范。
食堂卫生整改报告 篇3
一、食堂现状：
1、食堂现最主要的问题是菜品质量但是关评判标准为饭菜浪费较多。
2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。
3、食品安全也是首要思考的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，个性到夏季，蔬菜等食材内含超多农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。
5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人数。
引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免费给员工带给吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。
二、食堂现有人员配置及工资水平
炒锅3人1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。帮厨2人未转正工资1500元。
三、整改方案
1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每一天清洗，定期。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。
购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，能够杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。
2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，食材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更能够节省食材。
厅通道从早8：00点开放到晚21：00关掉。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环境卫生整理好。
4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等
5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改善菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自我是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还能够再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观察剩饭量和，大家吃饭状况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。
6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范集中培训和班组车间的培训和学习。
员工素质提高了，公司内部餐票制度就能够取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不一样餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避免超计划人员吃饭，导致的.饭菜不够。外来用餐人员
7、所有正式入职的厨房工作人员，务必进行体检。体检合格留用，不合者辞退。
四、人员配置方案
在现有人员基础上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品安全。增加面点师傅可减少外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算。
食堂卫生整改报告 篇4
一、劳动纪律方面有所散漫。如：上班迟到、早退、看书、看报纸等现象时有发生。
二、安全意识方面比较淡薄。如：对客的提示提醒工作，安全的重要性方面等认识的不是很到位。
三、礼仪礼节方面不能善始善终。
四、成本控制意识方面有所缺乏。
鉴于以上诸多问题，我从以下几方面进行了调整和整改：
一、自我调整，改变工作思路和功能工作方法，加强自身学习，努力提高个人素质。
二、进一步完善各项工作流程、工作标准和工作制度，用制度管人，按制度办事。
三、经过平时的观察和开例会的方式对员工进行要求和思想教育，对极个别思想意识散漫的员工进行处罚，对于屡教不改情节严重的员工予以辞退。
四、加强培训，规范服务。在培训方面做一下工作：
1、加强员工的思想教育及和员工之间的沟通与交流，不断的要求他们改掉不良工作作风，养成良好的工作习惯，遵守劳动纪律，提高自身素质，从而增强他们的职责心和服从意识。
2、对员工工作流程、工作标准等细节方面进行培训和监督，要让他们明白上班该做什么，不该做什么，从而提高他们的服务意识和服务质量。
3、车辆管理方面，我要求员工做到：
⑴：“五个到位”，
⑵：加强巡视的次数。
（3）：高档车和过夜车尽量让客人停院内，从而使：每辆车有秩序，每辆车有检查，每辆车有提醒，每辆车有记录，保证车辆安全。
4、消防方面：
⑴完善各种消防制度和消防资料，对消防设施进行维护，确保设备的完好有效。
⑵、对员工消防知识进行考核和培训，增强员工消防意识，从而做到“一懂，三会。”
⑶、加强防火巡视次数，注意死角的.消防隐患。
⑷、每晚对厨房用电、用气情景进行检查，若有情景进行处理。
⑸对设备运行情景进行检查和维护，并做相应的记录，若有故障及时处理。
5、治安方面：
⑴平时加强对员工安全意识方面的教育，让他们认识到安全的重要性。
（2）加强巡视的次数，对各楼层、地下室等地方进行巡视和监控，发现问题及时处理、并做汇报和记录。
（3）、进一步的建立和完善突发事件处置程序和预案，努力提高保安业务素质，增强处理突发事件的本事。
6、礼仪礼节方面：
（1）加强对员工的思想教育，让他们从思想上认识到礼仪礼节的重要性。
（2）对员工平时的礼仪礼节进行监督和要求，如：着装，站姿，对客礼貌用语等。从而提高服务质量。
六、在成本控制方面，由于市场竞争日益激烈，物价飞速上涨，既要完成院里交给的任务，又要维持正常的经营，这就要求我们必须做到勤俭节俭，控制成本，以最少的成本赚取更多的利润，所以，勤俭节俭、控制成本已经成了我们当前工作的重中之重，我们保安部首先：从我做起，带头节俭，爱护公物，合理用人和排班，减少不必要的开支和浪费，并对浪费的现象进行制止，其次：对员工进行思想教育，增强员工节俭意识，从节俭每张纸、每度电、每滴水做起，爱护公物。从而把成本降到最低。
在今后的工作中，我将会进一步加强员工的思想教育工作和培训工作，提高员工服务意识和服务质量，把安全始终放在第一位。从而确保宾馆的安全。
在办公室、人事这一块，我将进一步做好领导交代的事情，进一步加大人员的招聘力度，加强和各部门经理的沟通与交流。完善人事档案，了解员工情景。我相信，在最终的两个半月里，在宾馆领导的正确带领下，在我和本部门员工的共同努力下，我会把宾馆安全和办公室及人事这一块工作做好，顺利完成全年的各项工作。
食堂卫生整改报告 篇5
宜章县食品安全委员会：
xx年9月贵单位组织人员对我校食堂进行了食品安全卫生工作检查，并提出相应的要求和希望，在此，由衷地感谢你们对我校工作的关心和支持。
在虚心听取你们的意见后，学校领导和食堂管理人员十分重视，专门召开了食堂管理工作会议，针对我校食堂存在问题并参照其他学校食堂存在的'问题，进行了全面分析和认真整改：
一、进一步强化校长为第一责任人的校长负责制度，强化学校食品卫生管理，进一步明确专人负责学校食堂卫生管理和监督，建立建全监督管理与定期检查制度，加大检查力度，完善设施设备。
二、进一步健全食品、食品原料、食品添加剂和相关产品的采购查验和索票索证制度，完善供货商档案，实行定点采购，签订购销合同，建立健全各类台账。
三、组织人员对原有货物进行彻底排查，清理“三无”及过期产品，对不合格产品坚决销毁，对检验检疫不严格或者手续不全的产品进行清退。如将原采购的食用猪油退货，改用合格的名牌产品“元宝牌”餐饮大豆油。
四、加大资金的投入，改善仓储设施，加装仓库排风扇，并计划在最近时间内改装地楼。同时要求仓管员加强仓库管理，合理摆放，定期盘查，确保货物质量。
五、改善消毒设施，加强消毒管理，增设餐具保洁柜，进一步加强场所、炊具、餐具的清洗消毒管理工作，安排人员对保洁消毒工作进行全程监管。
六、加强添加剂使用管理，不使用非食用物质加工食物。
七、进一步规范餐厨废弃油脂的处理，与潲水收取人员签订《潲水处理协议》，安排值班人员对潲水处理情况进行登记，并随时跟踪考察。
八、对于其它做得较好的工作，如环境卫生、食品安全预警、食品留样、含毒测试、消毒及记录、健康管理、卫生许可等，我们一并予以完善和加强。
再次感谢上级对我们的关心和支持，欢迎上级相关部门随时对我校食品安全工作进行监督指导！
宜章县第八中学
xx年12月25日