厨师的工作总结怎么写 篇1
伴着时钟的步伐xx年马上就要过去了，回首过去一年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢广大同事对我工作的支持，作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带领导我们的团队为宾客提供服务，同时弥补我们发现的不足，下面是我对厨房的工作总结
1、目前本部厨工没有思想波动。
2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。
3、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。
1、进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
2、今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准。
采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任制定菜品的`操作流程与投料标准并执行。
首先掌握库存执行先进先出的原则在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。
1、严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。
2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣
1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换
4、部分员工基础差接收能力差，给工作带来一定的压力。
接待了四次大型会议。
中餐每月接待200桌左右的宾客。
我们团队要在xx年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。
在技能上强化培训以增加团队的战斗力。
厨师的工作总结怎么写 篇2
伴随着辛勤和努力，展眼又结束了一学期的工作，回顾本学期，工作总结大致如下：
首先，卫生工作很重要，我们同样很重视。卫生区域分人包干，每周对厨房进行一次彻底大清扫，我们食堂人员均能将自己所属卫生区域保持清洁无污。另外，象灶台，面案，菜案，水池，下水道，地面都要做到随脏随整。特别是夏天，天气炎热，下水道一天不刷就容易反味，因此我们必须天天清洗，才能避免其向上反味。对于在上班期间做不完的卫生工作，我们利用周末休息的时间，加班加点，对天花板，墙面，油烟机，排气扇进行了彻底清洗，是厨房的面貌焕然一新;在食品卫生方面，对购入的原料严格验收禁止变质，不合格的产品流入幼儿园，同事不购买熟制产品，对蔬菜，水果进行严格清洗消毒，确保幼儿饮食安全;认真做好三餐留样工作，做到留样食品无遗漏，不超时，以及留样盒，留样柜定期对其消毒。
其次，在幼儿饭菜制作方面，我们做到了切配精细，主菜半汤半菜，质地软烂，副菜脆嫩或软烂，主食个头精致，符合了幼儿的饮食特点。在营养上严格按照带粮食谱的规定，论秤下料，满足了幼儿的营养需求，同时也避免了浪费。在本学期我们尝试做了几道以前没有的花样，开始探索孩子的新口味和新爱好。在每月一次的伙食研讨会上，家长们都给予了很高的评价，这让我们倍感欣慰，可以说是做到了孩子开心，家长满意。
再次，在职工餐制作方面，由于本学期就餐人数的增加，大大增加了厨房的工作量，职工餐的数量与幼儿餐相差无几但我们并没有因此而延误开饭。尽管饭菜有时候可能有不合口味的时候，但每一份饭菜至少都会有一种真心实意的味道。
老师们，你们辛苦了，你们为幼儿园争取了无数次荣誉，为家长们培养了一代又一代，我们还有什么理由不去更加努力的工作，我们虽然不能争取什么荣誉，但我们愿意做您的坚实的后盾，为幼儿园贡献一份力量，相信我们吧，我们一直在努力!
总之，我们本着思想到位，服务超前的意识，始终以“实干就是能力，落实就是水平”的 思想为指导，努力把幼儿园食堂办成“教师满意，家长放心，幼儿开心”的食堂!
厨师的工作总结怎么写 篇3
回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。
一、经营方面
1、在总公司的指导下，于10月成立“产品研发小组”。
2、根据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品，响应“绿色餐饮理念”，并且也获得了一些良好的市场反应。
3、响应市场需求，在采购部的配合下，增添了适合宾客需求的原材料和产品。
二、管理方面
1、以人为本为管理基础，及时了解员工思想动态和员工需求，在_年部门人员较去年同期相比，比较稳定;也为新桥店的开业人员筹备起到了一定的支撑作用。
2、结合员工实际情况加强素质教育，对员工进行有针对性的厨艺培训，部门员工整体素质有所提高，并且培养出了一批中高层管理人员。
3、根据公司经营需求，逐步按照“六常法”健全部门相关管理制度和流程，并且加强了安全操作的培训和宣传。
4、员工食堂加强对厨师的要求，从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善，也提高了公司给予员工的福利。
5、员工宿舍在卫生、安全、邻里关系在下半年里更加强了管理，通过各部门的监督检查，特别是宿舍卫生管理都有很大提升。
6、对公司的会议精神和批示及时向各班组传达，紧跟公司的计划。
三、质量方面
1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点，认真听取营业部门的意见及宾客反馈，总结出品问题，如菜肴保温采取申购菜盖、菜梯改进卷帘，出品速度通过同营业部及时沟通和调整相关流程，有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求，在去年的基础上加强了稳定和改善。
2、督促管理人员参加原材料的验收管理，在质量和数量上都得到了一定程度的完善，也为出品原材料的要求上奠定了质量基础。
四、卫生方面
1、抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，并建立责任制。
2、规定食品原料必须分类存放，分别处理。
3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进行定期或不定期卫生清理。
4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。
五、成本方面
1、在保证菜肴质量的情况下，对原料、质量、价格等进行监督，并及时与采购部沟通，以尽可能控制和降低成本。也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;按营业需求采购原料等。
2、对内部用水、电、气、油的监管，在减少原料和能源的损耗上也取得了良好的成绩。
六、存在的不足
如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法”的执行和落实等都存在不足。
厨师的工作总结怎么写 篇4
201X年职工食堂述职时光飞逝， 茫茫碌碌中已近年末， 转眼间又过了一年了。
回顾过去的每一天，我作为一名食堂工作人员，近一年来真 正深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工 作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为 了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年 来的工作 情况汇报如下
一、工作态度 今年以来我们把切实做好各项生活综合服务工作当作 全年奋斗目标，坚持以人为本，关心职工生活，为广大干部 员工办好事、办实 事的重要方面切实抓紧抓好，使职工食 堂真正成为干部职工满意的场所。特别是八项规定出台以 来，我们能够根据单位的实际，坚持对食堂员工进行“生活 服务无小事”、 “做好各项接待和为员工服务是我们的本分” 等教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性， 从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来，职工食 堂的所有工作人员，都能尽心尽力地做好各自的本职工作， 受到了领导和员工的称赞。
二、服务质量 职工食堂的工作经常与干部职工打交道， 涉及大家的 吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。
在这种情况下，我们没有因为自己虽然做了很多工作但不到 大家的认可而懊悔， 而是尽心尽力地搞好各项服务。今年 以来， 我们没有辜负领导和广大干部职工的期望， 以身作则， 加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件， 为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的基 础。我们在抓好各项管理的同时，还在转变服务态度、提高 服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务 理念， 采取了多种服务方式， 尽量为干部职工提供便利条件。
三、饭菜种类 就餐方面，我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那 种一般化的水平上，而是严格按照上级领导的要求，在服务 态度和饭菜质量上多下功夫。现在，职工食堂以一日两餐供 应工作餐，每顿的主食都在五个品种以上，副食也在八个以 上，并每顿都配有两个肉菜四个荤菜两个素菜和适口的汤。
为了做好这项工作， 职工食堂的管理、 服务和炊事员同 志心往一处想， 劲往一处使，全心全意地为干部职工提供 满意和优质的服务。职工食堂还制定了每周的食谱和菜谱， 予以公布，便于接受大家的监督。
四、卫生状况 我们本着积极负责的态度，认真搞好食物安全和卫生工 作。生活 服务工作千头万绪， 最根本的工作要求就是要对 广大干部职工的生命健康安全负责。因此，我们一定要认真 贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活 综合服务管理工作作为头等大事， 列入重要的管理日程， 并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。
五、人员协调 协调是贯穿于工作各个方面的一项重要任务， 事务和 服务都包含 着工作协调的内容。首先，要协调好上下级的 关系，对上要尊重而不盲从，服务而不臣服，更不能违背原 则。待下须以以诚、以情，不欺上瞒下、不搞盛气凌人。其 次，要协调好内外关系，外求支持合作， 内求团结向上。
对外协调， 主要讲究相互配合、 求同存异， 避免冲突， 营造良好的执法配合环境。对内协调，主要是要协调好食堂 与各口的关系，要在尊重业务职权的基础上，化解症结，缩 小矛盾，团结协作，发挥整体效能，达到协调的目的。第三， 协调必须要讲究方法。要实事求是，从实际出发。防止以偏 概全，只见树木不见森林。要从团结的愿望出发协调问题， 求大同存小异。要严守公道，互不偏袒，要出于诚心和公心。
不要从私人感情或局部利益出发，对待和处理协调工作。
六、下一步工作计划 第一，要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和 必要性。
加强生活服务工作是我们报社贯彻落实科学发展 观，坚持以人为本， 关心干部职工生活和为干部职工办好 事、办实事的重要举措。关心干部职工的生活服务问题，说 到底，实际上是一个政治问题、群众观点问题。因此，我们 在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体 行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂， 以方便干部职工就餐，为报社的可持续发展作出自己应有 的贡献。
第二，要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下 一步我们要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三 个转变。
围绕一个中心， 就是紧紧围绕报社的各项工作目标， 把做好生活服务工作与报社发展的大局紧密结合起来，以优 质服务稳定民心， 以满意服务赢得民心， 从而达到凝心聚力， 促进发展的目的。
突出“两为”方针。就是要努力为干部 职工服务，为干部职工办好事、办实事。通过我们的努力， 真正使生活服务工作成为报社领导与干部职工相互信赖的 桥梁和纽带。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方 式和工作作风的转变，把干部职工满意不满意作为检验我们 各项管理工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。
并通过我们的努力，使职工食堂的服务满意率有较大提高， 实现服务效益达到实际效果。
当然，今年以来 ，我们虽然作出了一些工作成绩，但 距上级领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特 别是在报社目前快速改革发展的新形势下，我们的工作步伐 迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。 总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化， 食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、 务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。
食堂一年以来，没有数字，只有事实，首先是对单位全 体同事的饮食安全有一个交代，社领导不管是会上还是会下 也是多次强调食品安全问题，食堂全体服务人员脑中时时刻 刻都绷着弦，做到一年在食堂没有食物中毒及食品安全隐患 问题，圆满完成了一年的饮食保障任务，第二是招待，招待 多任务重，大家有目共睹，在做好职工餐的同时，做好各级 招待的餐饮质量，并根据招待客人饮食的风俗习惯，我们食 堂人员用心去做好每一道菜品，受到了各级领导的高度肯 定，第三在服务质量上，我们食堂平均年龄XX岁，我们没 有因为我们年龄大而去降低服务降低质量，而是充分发挥我 们的特长优势，就是心静和沟通，不管工资多与少，踏踏实 实工作，安安分分做人，传播正能量，一有任务马上执行，不等不靠，遇到问题解决问题。
能自行解决的绝不麻烦领导， 食堂是报社很普通的口，但又是一个特殊的隐形窗口，是一 个大家认为出力不讨好的工作，只有上班时间没有下班时 间，每天身心都很累，但是我们不后悔，能为大家保好饮食 安全，没有饮食之忧，让同事们全身心地投入工作贡献自己 的一份力量，我们觉得很自豪。
厨师的工作总结怎么写 篇5
伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声又将敲响。首先，我祝你们新年快乐、身体健康，工作顺利!回首20xx年，我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间，在你们的指导下，在各位同事的支持下，作为一名西厨厨师长，我有必要对我们西厨的工作做出总结和反省， 对工作中出现的问题作出正确分析和及时改正，同时也要对明年的工作有所展望和初步规划。能在新的一年里做出更好的成绩 ，呈现在你们面前。总结如下：
一、经营方面：
我在你们的指导下，改变了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品经营计划。
1、根据顾客的消费心理，我们也增加了和经常变换了一些档口。
2、根据季节性天气和原料供应的特点，出品也随之变化，等等。
二、管理方面：
以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训和讲解，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等。
三、质量方面：
自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。 做菜出品时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取厅面员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，及时改进不足;
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;也认真听取你们给我们的意见。 我们利用一切可以利用的力量，确保食品质量、卫生安全，防止顾客投诉和食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，把浪费减低到最小程度，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。
1、掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。
2、研制无成本菜品，把主菜的剩余边角料做成托式菜品，以降低成本;如牛肉的边角料，我们把它制成肉酱和咖喱牛肉等等。
3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、了解成本控制。
厨师的工作总结怎么写 篇6
在领导和同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，标准高，要求严格，团结一致。为顾客提供精美的菜肴和优质的服务。为了实现酒店的经济效益和社会效益，我们勤奋认真。一年来的具体工作总结如下：
第一，经营方面。
在领导的指导下，我集思广益，制定了更合理的商业计划。例如，根据顾客的消费心理，我们推出了绿色食品和野生食品。根据季节性原料供应的特点，我们推出了一些具有农家特色的菜肴，并为客人提供季节性花茶等。
第二、管理。
根据员工的实际情况，我定期对员工进行有针对性的烹饪培训，并经常鼓励他们做好本职工作。经过努力，员工的整体素质得到了提高，比如注重仪器，遵守厨房规章制度，不断提高厨艺，甚至有些员工开始尝试自己做新菜。如今，我们已经形成了一支和谐、优质、高效、创新的团队。
第三，质量方面。
菜肴质量是酒店餐饮生存和发展的核心竞争力。作为领导，我以身作则，帮助厨师严格控制菜肴的质量。我们为每道菜制作了投料标准和制作程序清单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定。我们还认真听取餐厅员工的意见和客人的反馈，总结每顿饭的菜肴制作问题，并在每天的例会中及时分析厨房的不足。我们经常添加新菜肴，以确保回头客每次都能尝到新的味道。
第四，卫生。
严格执行《食品卫生安全法》，认真做好食品卫生安全工作，把握食品加工的各个环节。按照规定，每个员工都必须对自己的卫生区负责，同时，我会不定期检查。我们利用一切可用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
第五，成本方面。
在保证菜肴质量的同时，降低成本，让顾客受益，一直是我们追求的重要目标。身为厨师，我还总结了一些降低成本的新方法。例如：掌握库存状况，坚决执行先进先出的原则，尽快销售库存时间较长的原材料。
出去。研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效。在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
厨师的工作总结怎么写 篇7
下面给大家带来文章——厨师长个人年终工作总结精选。
伴随着公司六周岁生日之际，也即将过去。这一年对我们来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。
一、全年厨房营业数据情况说明
二、我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。
根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。
1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。
依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了个点，涨幅比较大。
2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。
年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们及时采取措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。
3、厨房设施设备调整。
厨师的工作总结怎么写 篇8
回首这一年，自己在厨师生涯中曾走过不少“弯路”，耗费了不少时间和尽力，现对20__年个人工作总结如下;
一、过于迷信平台大小
之前的我心比天高，总想找到一个大的平台，总以为大树底下好乘凉。选择大平台就可以前程无忧。于是一次次在寻找。然而事实却不同，发现每个企业都有自己的优势和某方面还不健全的地方，无论身处大企业或小企业我们都要去学习他们的优势，从而与企业一起面对困难，因为工作是靠自己努力坚持去做的。总是坐这山看那山，永远都会一事无成的。平台的大小，绝不是影响一个人成功的绝对因素，关键是自己在现处的平台中怎么去努力，怎么去做好自己本职工作和永无止境的学习钻研。现在我坚信，选平台不如做好自己。
二、遇事不淡定
想想自己的缺点就是不够成熟。自己做事有点感情用事，常把生活中的情绪带到工作中来。易冲动，不够淡定。喜欢在冲动时做决定。以至于做出后悔的决定。习惯形成性格，性格决定命运。自己在以后道路上改掉这个致命的臭毛病，凡事三思而后行。
三、适应能力差，不坚持选择
环境适应能力差。不坚持选择。常被外界因素所干扰。不好意思和刚认识的伙伴打成一片。自己思想过于沉重，种子春天播撒，秋天才有收获。只有在一个地方长期好好干下去，公司才会重用你，自己才能得到更好的发展。如果工作就像打游击战一样，这里工作一个月那里工作一个月，是不会得到很好的结果的，那样纯属于缺钱打零工。所以告诉自己要坚持选择。
“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在总结本年度经验教训的基础上，我将以更端正的态度和更高的热情去迎接下年度工作的到来，争取在下年度工作取得更大的进步。“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在总结本年度经”“路漫漫其修远兮