明厨亮灶工作总结 篇1
县食品药品监督管理局：
根据天祝藏族自治县食品药品监督管理局关于印发《餐饮服务环节明厨亮灶工程实施方案》的通知，天食药监发?20xx?67号文件，结合实际，我所积极部署，全面开展“明厨亮灶”改造工程，现将工作总结汇报如下：
我乡目前有1所学校食堂，自4月份开始，我所以加强和创新餐饮服务食品安全社会管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为措施，以学校食堂为重点，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，促使餐饮服务提供者守法经营、诚信经营，保障公众饮食安全。截止目前，我乡1所学校食堂按要求达到了 “明厨亮灶”要求， 今后我所将继续大力宣传，广泛发动，广泛宣传“明厨亮灶”工作。使消费者了解“明厨亮灶”工程的内容、意义和目标，让消费者吃的.放心，吃的安心。
明厨亮灶工作总结 篇2
为维护学校食堂和校园周边食品安全，净化学校食堂及周边环境，根据甘南食品药品管理局、甘南教育局关于秋季食堂及周边食品单位食品安全整改通知精神，我校组织人员对学校食堂及周边食品安全进行专项检查，现总结如下：
一、加强领导，提高认识
为确保专项整改行动的顺利发展，我校成立了食品安全专项整改领导小组，由学区校长张虎林、副校长杨吉文组长，负责整改行动的组织领导。组员由物流、大灶管理员组成，负责整改行动的具体实施。通过专项整改，加强管理和日常监督，进一步加强学校食堂食品安全责任意识和法律意识，完善食品安全相关制度，落实食品安全管理责任，提高食品安全设施配置水平，规范食品加工行为，显著改善学校食堂安全，有效预防食品安全事故，确保师生身心健康和生命安全。
二、专项检查
按照(甘南食药监[20xx]119号)的通知精神，我校迅速组织安排人员对学校食堂及学校周边食品安全进行了细致、全面检查，首先针对重点部位进行检查，即对校园周边饮食摊点以及校园食堂进行检查，检查学校建立与落实食品安全工作管理制度等情况;其次明确检查内容：一查上述场所证照是否齐全;二查是否建立进货台帐;三查是否存在过期变质及有毒有害食品;从而确保学校师生食品安全，预防学校师生食物中毒案(事)件和食源性疾患的发生。
三、落实责任
此次对学校食堂及学校周边食品安全专项检查，我校实行层层签订责任书，分工明确、责任到人，把专项行动任务和工作责任明确落实到具体人员。
四、整治内容
学校对食堂食品安全工作高度重视、周密部署，由一把手亲自抓、亲自开会部署，结合我校实际制定详细工作方案，开展全面细致的检查和整改，不留死角，不留隐患，对排查出的食品卫生隐患登记造册，制订整改计划，落实整改责任、整改期限和整改措施。具体内容包括：
1、学校食堂食品安全制度建立及执行情况。认真核查学校食堂安全管理制度是健全情况，建立了学校法人代表为食品安全第一责任人，主管校长(负责人)具体负责的工作制度，将食堂食品安全工作纳入学校日常管理。
2、餐饮服务许可证持证情况。认真核查学校食堂餐饮服务制度落实情况，许可证没有过期，没有存在超范围、超能力经营问题;严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，设施设备完善、食品安全管理制度健全、食品安全管理人员配置到位;因许法人调动，及时的办理了变更、延续、补发手续。
3、食品原料采购索证索票情况。认真核查了学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，严格执行索证索票制度，货证票据相符，建立进货验收台帐;食品仓储符合要求，无过期食品;无来源不明的禽畜肉及制品、食用油脂、散装调味品、一次性餐盒和筷子等。
4、从业人员个人卫生情况。从业人员持有有效健康、培训合格证明;掌握应知应会岗位卫生知识;工作时穿戴洁净的工作衣帽;没有留长指甲、戴首饰;没有患有有碍食品安全疾病。
5、食品加工的'蔬菜按一挑、二洗、三漂洗、四切的顺序加工，清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。肉类食品加工时注意检查质量。加工后的原料、半成品、成品分别存放，无交叉污染;用于加工的刀具、砧板、等工具整洁定位存放、不混用。
6、定期检查和维护食堂的设施设备，及时处理当餐的剩饭剩菜，突查食堂加工的食品品种并进行抽样检验。
五、总结上报
在这次整改检查中，发现消毒设施和防鼠设备不规范，对这些问题及时做了整改，在今后的工作中要常抓不懈，做好食品安全卫生工作，确保广大师生的饮食安全。
明厨亮灶工作总结 篇3
为加强全县秋季学校食堂的食品安全管理，夯实各项食品安全管理制度，保障广大师生吃得安全，让家长和社会放心。根据《云南省市场监督管理局云南省教育厅云南省卫生健康委员会云南省公安厅关于做好秋季学校食品安全工作的通知》要求，龙陵县市场监督管理局对全县各学校食堂食品安全工作进行专项检查，现将工作开展情况总结如下：
一、领导重视，精心组织
我局高度重视学校食堂食品安全专项整治工作，制订了工作实施方案，成立了由党组书记、局长为组长，分管副局长为副组长，相关股室及各监管所为成员的工作领导小组，做到职责明确，责任落实。
二、专项检查工作开展情况
1.是否持有有效的《食品经营许可证》且亮证经营。
2.严格人员健康管理，从业人员是否持有有效健康证明、穿戴整齐的工作衣帽、健康体检制度和晨检、午检制度，体温监测，避免患病及感染者上岗。
3.餐饮服务食品安全管理制度建立情况，做好操作人员食品安全及防疫知识培训。
4.食品台账建立，健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道。做好索证索票、并要求提供所用米、面、油、鲜肉、调料的检验合格报告和检疫合格证，台账登记、按要求储存等工作。
5.每餐是否按规定留样，同时查看每餐留样食品和记录。
6.是否有正常使用的消毒、冷藏、保洁设施设备；并查看了冰柜内生熟食品是否混放等。
7.是否有防蝇、防尘、防鼠的设施。
8.餐厨垃圾及废弃油脂的处理情况。
9.加工、操作过程关键项目控制情况。
10.食堂环境卫生情况等内容，做好员工宿舍清扫、消毒工作。
截至目前，我县共有学校总数146户，开办食堂总数151户，持证总数151户。开展此次专项检查，共出动执法人员79人次，执法车辆48台次，检查学校及托幼机构食堂87户。对检查中发现的问题，我局执法人员当场向被检查学校提出书面《监督意见书》，对于检查中发现存在的问题严重的下发《责令整改书》，明确指出存在的问题，提出限期整改意见，确保学校食堂卫生安全和广大师生的饮食安全。
三、检查中存在的问题
1.部分学校对食堂卫生管理督查力度不足，部分从业人员卫生意识差，操作期间不穿工作服，不注意个人卫生，一些学校食堂本学期新招聘从业人员还未及时进行健康体检以及部分从业人员健康证正在过期补办中。
2.食品留样不规范，部分学校食堂留样品种不齐，留样标签不全，留样不足100克，留样时间没有达到48小时以上，样品没有做到专用冰箱冷藏存放。
3.部分学校缺乏防蝇防尘设施、洗消保洁设施、冷藏设施等必要的'卫生设施。
4.部分学校食堂环境卫生差，不能严格按照功能分区操作，物品堆放凌乱，原材料落地堆放未离墙离地，存在较大安全隐患。
5.食品采购、验收台帐建立不全，学校食品采购台账存在缺项或者记录不及时情况，食品索证索票不完整，特别是部分农村学校的食品采购台帐还存在未记录的现象，一旦出现食品安全事故，很难查明事故原因。
四、下一步工作计划
1.落实“两个责任”，提升应急处置能力。重点督促各监管所落实监管责任，确保监管无盲区无死角。指导学校落实学校主体责任，改造学校食堂设施设备，加强学校食品安全自查能力，完善学校食堂食品安全应急预案，严防食物中毒事件发生。
2.关注学校食品安全。继续加强与教育部门的沟通协调，加强对学校食品安全的监管，继续开展“食品安全知识进校园”活动，通过举办知识讲座、制作宣传画、发放食品安全手册等形式，宣传科学饮食、预防食物中毒等食品安全知识，增强学校师生食品安全意识。
3.督促各学校加强对食堂经营资质、经营范围和进货渠道的管理，严防假冒伪劣及过期食品和食品原料进入校园。
4.强化对学校食堂管理人员、从业人员培训，加大法律法规的宣传力度，提高健康意识。加大对农村学校食堂的监管力度和监督频次，督促完善基础卫生设施，力争使学校卫生饮食不安全因素降至最低限度；对各个学校存在的问题，明确要求学校进行整改并落实到位。
明厨亮灶工作总结 篇4
一、“明厨亮灶”工程实施方法
实施“明厨亮灶”，主要采取三种形式。
一是对提供品种相对单一的小型餐饮单位，在现有基础上改造“亮化”食品处理区，建成开放式厨房，达到“明厨亮灶”的要求；
二是使用透明玻璃隔断，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”；
三是采用视频传输等技术，将“后厨”展示给消费者和社会公众。各地要积极引导餐饮服务单位采取多种形式，将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间、食品库房等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式展示给消费者，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”，消费者可以直观地看到厨房的环境卫生状况和凉菜加工、切配烹饪、面点制作等各食品操作场所的工作状况，真实了解餐饮服务单位人员健康培训、清消保洁、索证索票等各项食品安全管理制度的执行情况，掌握餐饮服务单位的食品安全真实状况，对不符合操作规范的行为进行监督，督促餐饮服务单位不断规范经营和诚信自律经营，推进餐饮服务行业全面升级改造和健康发展，创造安全放心的消费环境。
二、实施标准
“前厅明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋内有吊顶、墙面有瓷砖、门窗有窗纱、原料有货架、消毒有设施）、“三洁净”（地面洁净、桌面洁净、墙面洁净）和“三规范”（管理制度规范、操作流程规范、餐具消毒规范）。
1、中小型餐饮服务单位要按照“打开一堵墙，后厨见阳光”的理念，打通操作间和餐厅之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，让后厨操作直观地展示给消费者。
2、大型餐饮服务单位和学校食堂要利用高清摄像头和显示屏将操作间、凉菜间、消毒间（区域）、面点间、食品库房等关键区域、工作流程，在大厅醒目的位置向消费者进行展示。
3、各类餐馆和学校食堂在店堂显著位置张贴“明厨亮灶，诚信经营”、“明厨亮灶，请您监督”等提示语。
4、食品处理区和就餐场所环境卫生要整洁、明亮，食品加工操作台和加工工具要每日清洗、消毒，做到清洁、干净。
5、食品处理区墙壁、天花板应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、平滑的浅色材料装修，防止墙皮等建筑材料脱落。地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，要平整、易清洁。
6、粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有1。5m以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙，凉菜间等专间的墙裙应铺设到墙顶。
7、粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所及各类专间的门应采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。
8、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。定期清洗排油烟装置。
9、食品和非食品库房应分开设置。同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，确保贮存的食品原料不受潮、不变质。
10、要建立食品原料进货验收台账、食品添加剂台账、餐用具消毒台账、餐厨废弃物处理台账、食品留样台账和从业人员晨检台账记录。有条件的做好电子追溯信息系统的信息录入和管理应用工作。
三、工作开展情况
经过半年多的努力，拉萨市食品药品监督管理局领导高度重视，始终坚持加强领导，推进实施“明厨亮灶”工程，将此项工作作为食品安全监管工作的一项创新内容，强化餐饮服务食品安全诚信体系建设。并成立了以局长为组长、相关科长为成员的领导小组，为顺利实施“明厨亮灶”工程提供组织保障。并采取一是与行政许可工作相结合。对新开办的餐饮服务单位，监督指导其按照“明厨亮灶”的要求，达到清洁、明亮、干净、安全的要求；二是与量化分级管理工作相结合。将餐饮服务单位“明厨亮灶”作为量化分级动态评定的重点内容，对餐饮服务单位进行动态等级评定，鼓励餐饮服务单位积极实施“明厨亮灶”工程；三是与日常监管工作相结合。对部分主体责任意识淡薄，经营条件差，不主动开展“明厨亮灶”工程的餐饮服务单位，加强日常监管，督促餐饮服务单位落实各项食品安全管理制度，提升自身管理水平。
明厨亮灶工作总结 篇5
合肥市小庙中学开展“明厨亮灶”工作的
实施方案
为进一步加强我校餐厅服务伟德安全管理水平，完善餐饮服务伟德安全诚信体系建设，强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为，按照蜀山区推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制定本方案。
一、工作目标
从20xx年5月15日月至20__年9月底，开展“明厨亮灶”工作。20xx年3月底前完成“明厨亮灶”改造工作；20__年开展“明厨亮灶”展示工作。
二、组织领导
为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮灶”工作领导小组：组长由童辉校长担任，副组长由副校长马树宝担任。领导小组下设办公室，办公室主任由总务处陶先敏担任，伟德伟德话：。
三、工作内容
通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、凉莱间、洗消间等伟德加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、伟德子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。
(一)实行“透明厨房”。基本做法是：学生餐厅使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使师生能够直接观看餐饮伟德制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性。
(二)实行“视频厨房”。基本做法是：在后厨安装监控探头，在就餐大厅设置伟德子显示屏，将后厨伟德加工操作现场直接反映到伟德子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮伟德制作过程进行实时监督。
(三)实行“隔断厨房”。基本做法是：使用隔断矮墙将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下。
四、工作步骤
(一)第一阶段(20xx年5月15日一20xx年3月30日) 目标：完成 “明厨亮灶”改造工作。
1、动员部署(20xx年5月15日—20xx年6月30日)
制订 “明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶”改造工作；通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识，掌握“明厨亮灶”改造的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造。
2、推进实施(20xx年7月—20xx年3月)
按照方案要求组织实施，制定具体工作推进方案，明确责任人和完成时限。
3、检查验收(20xx年4月—20xx年12月)
组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查验收，并对检查验收结果进行通报。
(二)第二阶段(20__年元月1日—20__年9月1日)
目标：开展展示工作，接受师生监督。
五、工作要求
(一)加强领导。开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮服务伟德安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务伟德安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。
(二)强化责任。要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。采取有力措施，迅速实施“明厨亮灶”工作。
(三)广泛宣传。要利用伟德广播、国旗下讲话、主题班会广泛宣传，营造氛围，动员学生餐厅积极参与，引导学生餐厅规范经营、诚信经营。引导广大师生积极参与餐饮服务伟德安全社会监督。
(四)严格标准。要严格按照标准，加强对“明厨亮灶” 工作的监督检查，确保有序推进。要积极探索、不断完善餐饮服务伟德安全社会管理的有效措施。
附件：“明厨亮灶”工作相关要求及技术参数
1、展示或显示的关键部位包括操作间、消毒间(区域)、主食库、副食库、面点间等；关键环节包括原料清洗、切配、烹饪、凉莱加工、餐具洗消等。
2、改造完成的餐馆在店堂显著位置或显示屏上方张贴“明厨亮灶，诚信经营”；在餐厅显著位置或显示屏上方张贴“明厨亮灶，请您监督”
3、实行“视频厨房”改造方式的，根据学生餐厅的实际情况，至少确定3—5个显示画面(必须含原料加工、专间、餐具洗消等)。操作间应安装两个以上高清摄像头。所选设备的技术参数不低于以下技术指标：
(1)数字硬盘录像机(不少于4路)，视频压缩标准：H.264，本地监视分辨率：D1，分辨率：1280×1024，硬盘：容量大于等于1TB。
(2)红外摄像机摄像制式：图像传感器：l/3 SONYCCD，有效像素：795(H)x 596(V)，水平分辨率：大于等于600线，最低照度:0 Lux(LED ON)镜头：3.6/6/8mm。
(3)显示屏(大于等于4 2英寸LED或等离子显示屏)；物理分辨率：1920×1080；输入端口：HDMI接口。为了可以一机多用，建议采购防图像残留监视器。