食堂管理工作计划 篇1
关键词：建国初期；工人；生活待遇
新中国成立以后，党和国家高度重视工人的生产和生活，为提高工人的生产积极性，颁布了一系列的法规和管理办法，如1951年2月26日由中央人民政府政务院颁布的刊登在《光明日报》上的《中华人民共和国劳动保险条例》，保障工人的生命安全以及劳动成果。山西省政府贯彻党中央的方针政策，积极地实行相关措施，在这样的背景下，山西省工人的生活待遇得到了显著的改善。
一、建国前工人的生活待遇
建国之前，山西省各工厂和公司对工人的生活待遇普遍关心不够，封建残余在各工厂中仍有体现，落后的管理制度和对工人的压迫、压榨随处可见，工人的思想觉悟不高，反抗力弱。
以运城盐厂为例，在1949年的前半年，盐厂虽有注意工人的福利问题，可实际上能给工人带来的好处却不多。在制度上，建国之前，运城盐池实行的是老和尚制度，老和尚是盐池里的一把手，掌管着盐的生产、技术等事项，老伴是老和尚的助手，之下还有二掌柜、三甲曹、四排子、小师傅一共六级，“老和尚也依靠他所管辖的层层工头，对盐工实行绝对的、严格的统治。盐工把以老和尚为首的封建工头成作压在他们头上的六层洋楼
①”。老和尚制度下的盐工生活苦不堪言。不仅仅是运城盐池保留着封建制度，在山西省，不少工厂还实行的是封建把头制度。在盐池厂中工人们住宿条件差，“住的宿舍是很大的，如同车店留人的房子，每个家里住了30余人……工人整日劳动一天，夜里在炕上互挤互抗，不能很好的休息，影响工人身体健康，减低工人生产情绪”“现在工人们都是几小个在一屋住有了病人，也同样在一个屋子里住，这样并容易传染和发展
②”。在建国前，工厂主更多的是关注产量和效率，忽视了工人的身体健康。运城盐池在建国前已经注意到职工学习的重要性，但是由于精力有限，只有一个女教员使得职工学习不能很好的开展。
二、建国初期工人的生活待遇
新中国成立后，党和中央加大了对工人阶级的关注，山西省工人的生活待遇得到了很大的改善，制度上的改变使得工人的社会地位得以提升，国家相关保护政策的实施为工人的生活提供了保障。新中国成立后，工人作为社会主义社会的重要组成部分，在自己的岗位上发挥着重要的作用。
1、管理制度
建国初期，工人生活待遇发生的最显著的变化，是管理制度的变化，是工人的社会地位的变化。
废除不合理的封建制度。建国后，不少的工厂废除了封建把头政治，实行开明的政治制度，进行民主改革，提高了工人的社会和政治地位。如运城盐池各个公私盐场彻底废除封建老和尚制度这座压在盐工身上的大山，实行了民主管理和劳资协商制度后，职工生产积极性和创造性大大提高，“去年七月份前，运城盐池的生产情况是成本高、质量低、销路缩减，因而使改盐池百分之六十八以上的盐厂赔钱，百分之二十三以上的盐厂处于倒闭状态
③”，老和尚制度的存在，是盐工生产性不高的重要原因。自从废除老和尚制度后，运城盐池存在的问题得到了彻底的解决。
工人和资方制定了劳动契约。劳动契约是由资方和工人在协调一致的条件下制定的，旨在提高工作效率，提高工人的生活水平。运城私营双振铁工厂在1951年的6月订立了劳动契约，过去资方为了贪图厚利，由于厂里的工人较少，总是延长工作时间，“工人每天要工作十三、四个小时，使得工人的积极性没有发挥出来”，工会的出面解决，使资方和工人之间订立了劳动契约，“契约规定工人的工作时间为每天是一个小时，中午休息一小时，卫生、福利等方面也都有了具体的规定，大大提高了工人的生产积极性
④”，打螺丝钉由过去的每人每天是六十个，逐渐提高到一百二十个，质量也提高到了百分之七十。在各行各业的工作中，都应该根据工厂的实际情况制定适合劳资双方的劳动契约，提高工人的生产积极性。
管理制度的改变和民主改革的加强，使得随意开除工人这一问题得以缓解，而随意开除工人这一现象也被读者揭发出来。在1952年3月的《山西日报》的报道中指出，太原有某些不法资本家，用降低生活和变相解雇工人。无独有偶，山西省建筑公司在富家滩煤矿工程组三天就解雇了四个工人，如工人郭某，做了二十天工，因为天气渐冷，请了一天假到山下买衣服穿，返回后就被开除了。工人敢于指出工程组存在的问题，说明工人的自我保护以及用正当途径维护自己的合法权益的意识有了很大的提高。
工会的建立也为工人生活待遇的提高做出了重要的贡献，工会代表着广大工人阶级的利益，为工人阶级服务。工会为工人的利益着想，将工人的意见反映给工厂主，与工厂主交涉，最大限度的满足工人的需要。
2、工资和福利
工资是工人收入的主要来源，是工人从事工作的不竭动力。建国初期，工人的工资得到了普遍的提高。人民政府的工资政策的基本原则是所提出的：“发展生产，繁荣经济，公私兼顾，劳资两利
⑤，所以我们的工资政策应当是按劳付酬，多劳多得，具体说来就应当实行计件工资制与计时奖励制，1951年进行了工资改革，不少公营企业已逐步从工资米改为工资分制度，工人每月按所得工分乘以分值领取工资，工人统一实行八级工资制。工资分制将过去按米计算的一律改写按分计算，有效的提高了工人的生活水平。
国家提供的劳动保护使工人的生活待遇显著提高。劳动保护就是保护劳动者在劳动生产过程中的安全和健康。在旧中国，由于工作条件的恶劣和安全卫生设备的缺失，使得工人的生命健康和安全得不到起码的保障，尤其在山西这个以煤炭开发产业为主的大省，煤窑事故频发，矿工下井的积极性不高。建国以后，国家关注工人的生活和工作安全，1949年中央人民政府劳动部成立，全国的劳动保护工作开始提上日程，制定了一系列劳动保护条例和草案。1951年的安全卫生大检查与民主改革深入结合，充分发动群众，对工厂中存在的安全隐患进行清除，阳泉矿区高度重视旷工的劳动安全，“分批地购置了工作服、安全帽、水靴、手套等多种劳动保护用品，无偿地发给工人使用。到冬天，煤矿还发给工人棉背心、棉鞋、棉手套等御寒物品
⑥”，对矿工的.生活关心入微。不少工厂成立了劳保委员会，专门负责工人的劳动安全问题。1951年2月中央人民政府政务院公布了《中华人民共和国劳动保险条例》，明确指出颁布此条例的目的，是“为了保护雇佣劳动者的健康，减轻其生活中的特殊困难，依据目前经济条件
⑦”。山西省各符合条件的工厂贯彻中央条例，为工人缴纳劳保费和制定劳保卡，对工人劳动期间的医疗费、路费、残废抚恤费、养老费等费用的优惠，劳动保险条例的颁布，增强了工人的干劲，解除了工人的后顾之忧。
养老院和疗养院的建立，也是工人生产热情高涨的重要原因。建国后，各工厂加强对工人的奖励和完善工人的生活，从生活的各个方面加强对工人的关注。养老院和疗养院的建立，使得伤残工人和退休工人的生活有了保障。如太原兵工局职工疗养院从1950年10月建立到1951年5月短短8个月，已收容重病号三十名和一百五十名休养员，该疗养院“疗养为主，治疗为辅”，“建立了食堂制，保证休养员适度的饮食营养，尽量满足大家生活上的要求”，在娱乐上，“每天组织象棋、军棋、胡琴等娱乐
⑧”，丰富了休养员的生活，在文化上，休养院组织大家学习、看报。阳泉矿区成立的养老院，为那些合乎养老条件又无家可归、无依无靠或有依靠但没有生活来源的老矿工提供了住所，养老院里面环境优美，绿树成荫，适合养老和休息，养老院里的伙食很好，住宿条件也好，费用从养老金中扣除，“每个房内住着两个养老工人，每个工人都给发着一枝大红被子、一个花褥、一个花床单、褥单一个，毛毡一领，杂花枕头一个每人一个小红柜柜内放着自己的东西。水壶小桌座位各一个，还有五花电灯挂着。当院中间立一个五间大的房子图书馆，内挂着各个伟人像，及全国的主要风景。放着各种书籍、画报等设备
⑨”。有此可见，从饮食生活到住宿条件，老矿工的生活得到了很大改善，解除了矿工对以后生活的后顾之忧，增强了生产积极性，工作起来更加起劲。
3、生活条件
工人的生活条件在建国初期得到了很大的改善，为工人的工作提供了生活保障，工人在衣食住行方面得到了满足，特别是食堂的建立和宿舍的改善，使工人越来越感受到社会主义集体经济的温暖。
集体食堂的建立，为工人提供了极大的方便，可以节约工人为吃饭来回往家跑的时间，同时也为工人的健康提供了条件。建国以后，集体食堂不断完善，在卫生和健康方面都要比建国前进步很多，但同时也有一些问题的存在，工人不仅仅满足于填饱肚子，开始对于饭菜有了一定的要求，有的食堂饭菜不够吃，“最后来的人，饭菜都没有了”，工人们纷纷抱怨“一早来了，干上半天活，到饭时吃不上饭
⑩”，好在这一问题在当时引起了有关部门的重视，得到了合理的解决。有的食堂管理乱，食堂的餐具所处乱放，吃饭的时候找不见，如太原西山煤矿井儿沟多的职工食堂就存在这一问题，后来经过民主改革，换了新的食堂管理员，“实行专人负责制，分成做菜做汤、拉面蒸馍、着火担水三类工作B11”，每礼拜开检讨会，炊事员开展批评和自我批评，把食堂内外打扫的干干净净，得到了职工的一致好评。有的食堂饭价昂贵，“开始时有七十多人去吃饭，到今年二月，只剩了四个人B12”，工人对食堂意见很大，经常在底下吵架，工人只能寄望于工会和行政人员的解决。
对于大部分重工业和劳动力较大的工厂来说，集体宿舍问题是处理劳资关系必须重视的。建国前，工人的住宿条件得不到改善，厂家只提供住的地方，卫生和环境得不到重视。修理阳泉三矿南厂装车工人就因为宿舍过于拥挤、不通风的问题，导致“工人生病的最严重时竟占百分之三十七，因病共少装车一千三百二十吨。应出勤公署二千六百四十五个工，病假工计二百二十天B13”，对生产造成了很大的损失。建国之后，党和工会开始注意这一问题，在工会和政府的努力劝说下，许多工厂主也意识到集体宿舍这一问题。伴随着全国爱国卫生运动的开展，很多工厂主和工人意识到只有好身体才能以更大的热情投身到建设社会主义的事业中，加强宿舍卫生和宿舍条件的改善，更好地为建设社会主义新中国服务。
4、文化娱乐
在文化上，各种工人报纸的发行，使得社会各界以及党政府更加关注职工生活。《工人日报》、《阳泉矿工报》、《山西日报》的职工生活专栏等报纸将工人的生活展现在全国人民的面前，报上有报道建国以来工人生活的巨大改变，以激励广大工人积极投身到社会主义建设中，也有现实生活中工人依然受到的一些不公平的对待，以及生产过程中存在的一些问题。工人报纸作为工人说话权传播的途径，更贴切的反映了工人的生活和需要。
对工人进行政治思想教育是必要的，中国工人长期处于压迫之中，政治觉悟不高，新中国成立后，不少国营企业开始加强对工人的政治思想教育，教育工人“划清工人阶级思想与资产阶级思想的界限，以巩固我国的政权，并使广大职工认清社会主义的前途B14”，增强工人的自信心，为建设社会注意贡献自己的力量。
建国前，山西省工人的文化水平普遍不高，新中国成立后，中共中央鼓励对劳动者进行业余教育，各种学习小组的开展充实了工人的文化生活。有的工厂会鼓励工人多识字，多读报，帮工人订阅了《工人日报》、《山西日报》等报纸，大家集体学习，共同进步。1952年“速成识字法”风靡全国，是使工人群众在短时间内认字的好方法，1951年5月20日，山西省总工会通知，号召在工人中“有组织有计划推行速成识字法”，“更好地发挥他们的积极性和创造性B15”。有的工厂开展技术学习班，多为青年学徒和二把刀工匠参加，根据工人的文化程度不同进行不同的教育，分高、中、初三教，教员都为课长或工程师。有的工厂开展业余技术讨论会，将工作中遇到的问题和经验进行交流，更好地发动工人参加工厂的运作的热情。
在娱乐上，建国后工人的业余生活丰富多彩，各种生产竞赛的开展激发了工人的潜能和热情；体育项目的开展，在丰富工人生活的同时，锻炼了身体，“运动好，运动好，能使身体健康了；身体强健力气壮，干起活来不疲劳。工人喜欢打篮球，就是球场太糟糕；球场设在厂门口，修理房屋给占了。后来移到工会前，挖土栽篮修好了；满想高兴打几场，砖瓦又给堆满了B16。”从工人们的抱怨中，我们可以看出工人对于体育运动的渴望和要求。
综上所述，建国以后，工人的生活待遇得到了很大的提高，社会地位和政治地位得到了提升，这一切归功于中国共产党的领导。中国共产党实行了一系列的方针政策，旨在提高工人的生活水平和提高工人阶级建设社会主义的热情。21世纪的今天，面对劳资关系如此紧张的社会，资方如果想最大限度的获利，对于职工的待遇应该有所考虑。（作者单位：山西师范大学）
注解：
① 运城市地方志编篡委员会编.《运城市志》.三联书店.北京.1994.P92
② 山西档案馆.太岳区贸易公司：运城盐池职工福利问题的报告.档案号A82-1-137-2
③ 废除旧制度解放生产力，运城盐池废除老和尚制度.山西日报.1951-05-11（2）.
④ 运城私营双振铁工厂订立了劳动契约.山西日报.1951-08-10（2）.
⑤ 关于工资问题.人民日报.1951-02-28（6）.
⑥ 张旗丽.20世纪50年代阳泉煤炭工人研究.山西师范大学硕士学位.20xx.
⑦ 中华人民共和国劳动保险条例.光明日报.1951-02-27（1）.
⑧ 为了工人福利事业 决心把疗养院办好.山西日报.1951-05-20（2）.
⑨ 山西省档案馆.阳泉养老院典型情况报告.1951-10-02.档案号：C69-9-11.
⑩ 食堂饭菜不够吃，伙夫工人都受屈；建议行政快解决，重要问题迟不得.山西日报.
B11 井儿沟食堂办好了，入伙食的天天增加.山西日报.1951-09-25（2）.
B12 太原晋生纺织厂工会不应看着食堂不管.人民日报.1951-04-18（6）.
B13 装车工人宿舍修理后，工人生产情绪提高了.山西日报.1951-09-08（2）.
B14 国营公营厂矿党、工、团应该重视通过报纸向工人群众进行行政思想教育.山西日报.1952-05-24（2）.
食堂管理工作计划 篇2
一、 指导思想：
为加强我校食堂管理,消除学生食堂安全隐患,保证师生身心健康,维护学校和学生利益，特制定本工作计划。
二、工作目标：
1、进一步规范食堂菜品价格，确实降低学生的生活费用，菜品价格的变动必须经过学校领导的同意。
2、加强食品安全管理，完善食堂卫生设施和相关食品安全管理制度，严防食品中毒事故的发生。
3、加强食堂工作人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好,遵守纪律,服从安排，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满意度达95%以上。
4、严禁食堂工作人员给学生吃剩饭剩菜，如有此现象，一经查出，必会严厉处罚。
5、学生一日三餐的碗筷经工作人员请先后，必须放入消毒柜中消毒。
6、学生使用的筷子必须每个月更换一次新筷子，杜绝一切不干净，不卫生，有病菌的食品、物品侵害到学生的身心健康。
三、主要措施
1、强化食堂责任制,把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索证制度, 做到无证不购.严格操作
规程,杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一安全事故发生。
2、加强食堂用工管理,规范用工行为。加强食堂员工的业务培训和政治学习，提高业务水平和服务质量。
3、加强食堂物品采购管理。对大宗物品必须做到定点采购，对于其他小宗物品要选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。
4、学生的一日三餐必须有值周老师，食堂管理员，食堂工作人员共同监管，确保学生的用餐安全。
5、营养午餐的普及，要使在校的每一位学生受益，管理人员必须餐餐公示，严把饭菜的质量过关。营养午餐售出前，必须有陪餐领导先尝试，再出售。
6、餐厅、操作间、物品储存间，一定要做到定期消毒。
7、夏季要认真做好“三防”，防蝇、防蚊、防鼠。确保安全、健康、卫生的度过一学期。
食堂管理工作计划 篇3
1、严格把关。
一是严把管理质量关。食堂管理员对食堂的采购及出入库情况全程参与。二是严把食品原料关。根据菜品库存、原料特点和市场供应等因素严格控制采购数量，确保菜品新鲜、可口。三是严把卫生质量关。严格食堂卫生清理时间，做好食堂消毒和卫生防疫工作，确保食品卫生安全，杜绝各种传染病的发生。
2、提高菜肴的品种和质量，努力改善饭菜的味道，使饭菜更美味。
建议中晚餐还是按照3菜1汤的标准，食堂可以提供6个菜供大家选择，这样就能较好满足大多数人的口味标准，同时早餐可提供：稀饭、炒饭、面条、水饺、包子、煎饺、茶叶蛋，并配备咸菜，早餐各个品种的价格不会高于市场同等水平；
3、实行班组负责制。
厨师对饭菜口味负责，处职工代表每半月对食堂饭菜质量进行评价，如果评价不好就换菜再不好换厨师再不好就把小夏换掉；
4、强化内部管理，做到每天一小会每周一大会。
在会上进行工作总结和任务布臵，同时强调安全和环境卫生问题。设立服务员服务评比。每月评比一次，由处职工代表进行评价，服务评价最高的服务员给予适当的奖励，食堂全体员工的服务质量将纳入年底考核。食堂全体员工每年进行一次考核，由管理处相关科室会同职工代表组成考核小组对员工进行打分考核。根据考核结果适时调整更换相关人员。
食堂管理工作计划 篇4
为了保证我校师生在食堂用餐放心，为师生更好的就餐环境。巩固食堂工作效率，有序开展各项工作。全面提升学校食堂影响力，极大的去激发我校食堂员工发展意识，曾强员工“做好本职工作、全方位服务师生的信心和决心”。特制定本。
工作思路
1、增强勤俭节约的意识。不安全操作和浪费是极大的没有责任；勤俭节约是中华民族优良传统美德，引导员工自觉养成这种良好的行为习惯。
2、强化员工的集体荣誉感，发扬团队，人人都有“校荣我荣”的感觉。每半个月对员工定期进行职业道德和职业技能培训。通过培训、进行考核、对一些不合格的员工在培训，在考核，使其在各自岗位上发挥最大程度的才智和技能，使食堂队伍不断得以优化，从而提高食堂队伍的整体素质。
员工培训
一、本学年计划对食堂员工卫生、服务知识进行培训。由于食堂人员的文化知识水平，操作技能参差不一，食堂培训的内容也有所不同。
1、主要是通过口头语言的形式向他(她)们传授各种技能。
2、围绕一个问题展开讨论，提己的看法和建议，归纳。
3、通过示范操作分步骤讲明操作要领。
4、对操作的全过程进行，找出问题，提出改进方法。
二、召开食堂全体工作会议，组织员工学习我国《食品卫生法》；和《学校食堂卫生工作条例》，食堂各种卫生、安全规章制度。提高他们的法律意识和服务意识，端正工作态度。与员工食品卫生安全目标责任书。
1、坚持每天对食堂的食品卫生进行检查，发现问题立场即纠正或处理。每周召开一次食堂工作人员会议，经验，取长补短，时时刻刻强调安全问题，切实保证师生的饮食安全。
2、制定每周、每月考勤、视师生就餐人数合理安排人员。提高学生节约意识。组织有关人员研究每周营养菜谱。
3、全力搞好就餐工作，合理搭配营养餐，使每位学生经历更加充沛的投入到学习当中。
抓文明礼貌落实
我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时都要有生活老师和食堂工作人员入餐厅巡视，定桌服务，帮助解决学生用餐中的具体问题。
严把适量关
对“三无”食品。检查发现有供应商原材料已过期，且没有检验合格证；还有副食食品无厂名厂址、无出厂日期，无保质期，一律不允许进入食堂。
培养员工主人翁意识，提高食堂整体素质
1、提高主人翁的自觉性和加强员工民主管理重要性的认识，让员工参加民主管理，发挥员工的智慧和创造力，有重大决策时广泛听取员工的意见，让员工的开言路，集思广益，帮助管理者决策，而当决策一旦定案，管理者就要组织员工实施，这样员工才会以主人翁的姿态发挥干劲，智慧和创造力，大大增强食堂的生机和活力。
2、要善于激发员工参与意识，关心每位员工的痛痒，开展一些有意义娱乐活动和公益活动，生活上关心他们的喜怒哀乐和冷暖，人格上尊重他们，甚至称呼可心切一点让员工们感觉到自己是学校的一份子，从学校能找到家的感觉，同时，创造让他们体现自我价值的机会，从而使员工感觉庭的温暖和做主人的乐趣，从而产生强烈的归属感，才能增加学校的凝聚力。
食堂管理工作计划 篇5
1、严格把关。
一是严把管理质量关。食堂管理员对食堂的采购及出入库情况全程参与。二是严把食品原料关。根据菜品库存、原料特点和市场供应等因素严格控制采购数量，确保菜品新鲜、可口。三是严把卫生质量关。严格食堂卫生清理时间，做好食堂消毒和卫生防疫工作，确保食品卫生安全，杜绝各种传染病的发生。
2、提高菜肴的品种和质量，努力改善饭菜的味道，使饭菜更美味。
建议中晚餐还是按照3菜1汤的标准，食堂可以提供6个菜供大家选择，这样就能较好满足大多数人的口味标准，同时早餐可提供：稀饭、炒饭、面条、水饺、包子、煎饺、茶叶蛋，并配备咸菜，早餐各个品种的价格不会高于市场同等水平；
3、实行班组负责制。
厨师对饭菜口味负责，处职工代表每半月对食堂饭菜质量进行评价；
4、强化内部管理，做到每天一小会每周一大会。
在会上进行工作总结和任务布臵，同时强调安全和环境卫生问题。设立服务员服务评比。每月评比一次，由处职工代表进行评价，服务评价最高的服务员给予适当的奖励，食堂全体员工的服务质量将纳入年底考核。食堂全体员工每年进行一次考核，由管理处相关科室会同职工代表组成考核小组对员工进行打分考核。根据考核结果适时调整更换相关人员。（食堂全体员工都是为大家服务的，如果我们大伙都不满意那就及时调整）
食堂管理工作计划 篇6
一、优化服务提高质量
1、加强学习，树立正确的观点，增强服务意识，要把学生当作自己的子女，把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办，把食堂的事当作自己家里事来做来计划，做好每一个环节，不依靠、不推诿。保证让学生的早餐、饭菜质量的前提下，要确保不克扣学生、不准向学生出售馊饭、馊菜、变味食物、“三无食品”。
2、转变经营模式，提升服务质量
学校统筹管理南北两个大食堂和小食堂，张高老师负责想心事、想点子，要花小钱办好事，少花钱办好食，提高技术性，技艺上、搭配上技术。三个食堂独立核算成本、核算利润，开展竞争服务想方设法出新招，变花样，要提高质量，又要控制成本，努力做到“三个基本满意”(学校、家长、学生逐步探讨“专业化”模式。)
本期实行末位淘汰制，定期对职工进行考核、投票，师生中进行调查，对末1-2位进行解聘。对分管的工作操作过程中有大的失误要提出批评和扣发工资，多次失职失误的解聘，食堂设意见箱，广泛听取师生反应，及时反馈信息，及时纠正提高服务质量，食堂内部要记载考勤，迟到、早退扣工资，请事假请人顶替，长假由学校重新安排人员，记载人员分工情况，要能查每天煮饭，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情况，对照检查信息查到人，发现扣工资xx元。
二、加强管理，完善制度
1、加强领导，健全规章制度
①学生就餐大食堂早餐按人数分发到各班，由各班老师、学生代表领到教室分发就餐，各班早餐款与食堂结算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求学生自己带碗筷。
②在小食堂就餐的同学作好登记造册工作，按上报人数核实就餐人数，全额收取资金，确保按时交纳，不流失一分钱不漏交一个人。
③严格把好刷卡关，不讲人情，不循私情，坚决杜绝吃饭不出钱，不刷卡行为，若发现一例将从工资中加倍扣还，不改者全校通报，一票否决。
④食堂内部管理人员，含微机、锅炉、记帐、扫地、售票、财会原则上不在食堂吃免费餐，除补课有老师就餐或特殊情况一般吃饭要刷卡(食堂内因工作原因的除外)。
⑤锅炉房供应开、热水一律要凭票供水，一律要用开水瓶打开水，提桶、水桶一律不供。如发现管理人员不履行职责，不坚持原则，轻者提出批评直至扣工资。
⑥微机管理人员要热情服务广大师生。保证学生充值款全额到位，确保帐帐相符，帐机相符(充值消费余额)微机员、锅炉工要服务于厨房，为其提供一流服务。
⑦清洁工必须保证大厅及周边卫生小区内的卫生及时打扫，每天做到“三扫”到位，有班上课，有学生就餐就必须打扫。
⑧小食堂物品的采购必须由库房调出，需要购置须经学校批准，统一购置。常用蔬菜可由大厨房一同采购，小食堂记帐，特殊菜可一同采购或轮流采购，单独核算。
⑨所有物品的采购必须严格把好采购关，专人负责，索证检查，定点采购，确保品名、单价、数量与食物相符，采购记帐人员，必须履行职责，确保工作时间。
⑩除学校因工作原因解聘外，工作必须满半年，否则扣一个月工资，留一个月工资作保证金。自行离岗后再不聘任，原则年龄超过45岁以上不聘任。
2、过去提出：“四防”制度、“三防一消毒”制度，“十不准”等制度，还要坚持执行落实。
三、抓安全，保平安，抓卫生，保健康，抓质量，保利润，抓充值，促消费。
1、学校食堂工作员必须持有卫生部门颁发的健康许可证，否则不能聘用。
2、确保饭菜质量，保证师生的用餐安全。
3、学校食堂服务师生，微利经营，服务师生。
4、职工必须持健康证和卫生知识培训合格证上岗。
食堂管理工作计划 篇7
一、指导思想
以党的“__大”精神和“三个代表”重要思想为指导，以保障人民群众的身体健康为目的，坚持以人为本，深入贯彻落实《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》及中央机构编制委员会办公室《关于进一步明确食品安全监管部门职责分工有关问题的通知》和省府办《印发广东省**年产品质量和食品安全专项整治工作方案的通知》（粤府办〔〕17号）精神，坚持集中整治和日常监督相结合，加强监管与企业建立自律机制相结合，开展对辖区内厂企集体食堂的食品卫生安全专项整治工作，逐步建立健全集体食堂食品卫生安全监管长效机制，遏制重大食源性疾病事件的发生，为建设经济强市、和谐富裕文明新侨乡作出积极贡献。
二、工作目标
厂企集体食堂的食品安全要遵照“地方政府负总责，职能部门各负其责，企业负责人为第一责任人”的原则，按照建立“统一协调、责任明确、齐抓共管、运行高效”的长效食品安全管理运作机制的要求和“标本兼治、着力治本”的方针，把整治与建设、集中整治与日常监督有机结合起来，突出重点，带动全面，分步实施，力争使全市厂企集体食堂食品卫生状况上一个新台阶，使广大职工的食品卫生安全得到有效保障。
三、整治重点和范围
（一）整治重点：全市厂企集体食堂。
（二）整治范围：
1.无卫生许可证擅自供应职工膳食的厂企集体食堂；
2.卫生许可证已过期未按规定办理换证手续继续供应职工膳食的厂企集体食堂；
3.超越卫生许可证核定的许可项目供应职工膳食的厂企集体食堂；
4.食堂卫生设施、卫生条件不符合要求的厂企集体食堂；
5.食品从业人员无健康证上岗的厂企集体食堂。
四、成立专项整治工作领导小组
成立市厂企集体食堂卫生安全专项整治工作领导小组（以下简称市厂企食堂整治领导小组）：
组长：小远（副市长）
副组长：小晃（市政协副主席、市卫生局局长）、小浓（市府办党组副书记）
成员：小佳（市经贸局）、小行（市建设局）、小儒（市安监局）、小祥（市工商局）、小俊（市食药局）、小常（市卫生监督所）。
领导小组下设办公室（设在市卫生监督所），负责专项整治活动的组织、协调和管理工作，办公室主任由方长常同志兼任。
各镇（街、场，下同）要相应成立领导小组，组织实施本镇辖区内厂企集体食堂卫生安全专项整治工作。
五、明确职责，加强协作
各镇的专项工作领导小组组织对辖区的厂企集体食堂卫生安全进行专项整治工作，建立工作目标责任制，划片包干，明确责任人和完成时限，并定期向市厂企食堂专项整治领导小组报告工作进展情况。
市经贸局：在审批新、改、扩建工程项目时，协助告知工厂企业设置食堂前必须及时到卫生行政部门办理卫生许可审批手续。
市建设局：在进行建设项目设计审查时，应将工人就餐的食堂设计作为配套设施并纳入总体设计规划。按照相关卫生学要求设计好工厂食堂的布局和相应功能区。同时协助告知项目单位及时向卫生行政部门办理卫生许可手续。
市卫生局：负责组织市卫生监督所、市疾病预防控制中心加强对工厂企业集体食堂进行监督检测和食堂专项整治卫生技术指导工作；负责食堂从业人员的健康检查、法律法规和卫生知识培训工作；依法对无证或存在重大食品安全隐患的厂企食堂进行查处；做好专项整治宣传工作，并负责专项整治阶段总结和资料统计汇总上报工作。
市安监局：在依法办理新建、改建、扩建工程项目的安全防护设施“三同时”审查时，协助督促项目单位的食堂及时到卫生行政部门办理卫生许可证手续。
市工商局：在办理企业登记时，协助卫生行政部门向申请人宣传需开办食堂的须办理卫生许可手续的信息。
市食品药品监督局：协调有关职能部门开展专项整治行动。
各镇食安办负责辖区内厂企集体食堂专项整治工作的组织实施。要对集体食堂进行地毯式摸底调查，调查内容包括厂企的名称、地址、负责人、联系电话、员工人数、有无食堂、就餐人数、食堂从业人员、食堂卫生设施等基本情况。督促厂企办理卫生许可证。
市厂企食堂整治领导小组各成员单位按照各自工作职能，积极配合开展集体食堂卫生安全专项整治工作。
六、工作步骤和时间安排
本次整治行动从20xx年8月18日至12月30日止，分五个阶段进行（具体工作进度详见附表4）。
（一）宣传动员阶段（8月18日至8月25日）。各整治小组深入进行宣传发动，对本方案提出的'任务、目标进行分解，明确工作重点，落实责任人，明确工作进度。
（二）摸底调查和自查自纠阶段（8月26日至9月20日）。在各镇整治小组的配合下，市卫生监督所和各镇卫生院对本辖区内所有集体食堂进行摸底调查和登记造册，发放《集体食堂食品安全告知书》、《**市厂企集体食堂卫生工作指引》，并于20xx年9月10日前将《xx市厂企集体食堂检查情况记录表》分别报当地政府食安办和市领导小组办公室。同时督促各厂企要对照有关规定展开自查自纠。
（三）集中培训阶段（9月21日至10月20日）。各镇组织本辖区内所有集体食堂食品卫生管理责任人统一进行集中培训，并与责任人签订预防食物中毒责任书，具体培训工作由卫生部门实施。
（四）分类指导和全面整治阶段（10月21日至12月14日）。根据摸底调查和登记建档情况，市整治领导小组组织对已登记建档的集体食堂进行现场监督检查。对符合发证条件的，办理卫生许可证；对存在问题需要整改的，提出整改意见并进行指导，限期改进；对无法整改或没有按要求进行整改、整改后仍不符合发证要求的，责令停止供应职工膳食。
（五）验收总结阶段（12月15日至12月30日）。各镇整治小组对本辖区的整治工作情况进行总结，于20xx年12月20日前将工作总结书面报市卫生整治领导小组。市厂企食堂整治领导小组将组织各镇及有关部门分成若干个检查小组交叉对厂企集体食堂进行抽查评比验收，对整改措施落实较好的厂企进行通报表扬，对拒不整改的厂企依法进行查处，并通过媒体公告。
七、工作要求
（一）统一思想，提高认识。安全责任重于泰山。厂企集体食堂卫生安全是企业安全生产的一个重要环节，直接关系到企业自身的经济增长和可持续发展，关系劳动者的切身利益和生命安全，关系社会的稳定和谐。厂企集体食堂整顿与建设是一项复杂的社会系统工程，实施难度比较大，各级政府及相关部门要高度重视广大劳务工的饮食安全问题，加强对厂企集体食堂员工用餐调查、整治工作的组织领导，成立相应的领导机构，制定切合实际的实施方案，做到人员、经费到位，任务、责任落实。
（二）及时沟通，务求实效。各镇厂企食堂整治领导小组要切实加强厂企集体食堂专项整治的综合协调工作，整合监管力量、监管资源和监管信息，推行联合执法和综合执法，发展协同整治的作用，形成综合监管的合力。各有关职能部门在各司其职的同时，要加强沟通与协作，共同研究解决厂企集体食堂食品安全问题，发现问题及时通报，建立起协商机制，形成渠道畅通、反应快捷、密切配合、齐抓共管的长效监管机制。
（三）加强宣传，营造氛围。要充分利用电视、广播、报刊、网络等宣传工具开辟食品安全的宣传专栏，通过新闻媒体定期公布食品卫生信誉度较好的集体食堂，及时曝光整治不力的集体食堂，大力加强食品卫生知识宣传，调动全社会参与集体食堂专项整治工作的积极性，努力营造人人关注专项整治、人人重视食品安全的社会氛围。
食堂管理工作计划 篇8
为了认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂的卫生管理，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，结合我校食堂的实际情况，全体师生都有一个干净舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行。作为食堂经理，下半年工作计划制定如下：
一、指导思想
实践贯彻教育局《学校卫生工作条例》号文件精神和食堂管理与卫生工作制度，加强我校食堂管理，消除食堂安全隐患，保障师生身心健康。
二、工作目标
1、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，防止食物中毒事故。
2、加强食堂工作人员的思想作风管理，确保食堂工作人员态度好、工作质量好、遵守纪律、服从安排，努力为学校教学和师生生活服务。
3、提高学生的生活质量，让学生和老师在有限的条件下吃好。
三、主要措施
1、把食堂安全卫生管理放在首位，完善食堂管理和安全卫生工作体系。食堂工作人员必须掌握质量控制，禁止购买和使用腐烂、有害和有毒的食品，严格操作程序，防止食物中毒事件。注意电、火、消防设备的管理，确保食堂不发生安全事故。
2、加强食堂管理，同时加强对食堂人员的业务培训，提高业务水平和质量。积极参加政治学习，不断提高为师生服务的意识
3、加强食堂商品采购管理。点击采购，并逐一检查和接受产品的价格和质量
4、降低成本，尽量不浪费食物。每天监督下料。各种物资、食品、蔬菜都要采购，保证质量，供应要及时，采购要少，性价比高。采购厨房所需的材料(餐具、炊具)及其他材料，必须经胡主任批准后方可采购。大额资金的使用应经委托人批准。
5、搞好学校食堂卫生，餐具应每天消毒，生熟分开，防止传染病的发生。食物要洗干净，饭不要和生食混在一起。试着现在就吃，现在就煮。
6、食物应保持清洁，夏季应增加防蝇措施。
7、对于各种要煮的食物，包括面食、油盐、调料、蔬菜、肉类等，都要做好成本效益，保证食堂经济的正常运转。
8、个人注意：食堂的人上班时间要穿工作服，上班时间严禁吸烟，要定时洗澡。理发，不要留太长的指甲。对于分配给个人的卫生区域，要及时清理，确保饮用餐具、地面和仓库的清洁。让食堂永远干净卫生有序。
四、工作安排
食堂卫生月，彻底清理食堂卫生，并做好员工培训。食堂安全月，学习食堂安全知识。食堂劳动月，组织学习各种食堂工作技能。比如如何更快的削土豆？食堂质量月，提高食品质量，努力做到色、香、味俱全，让大多数师生满意。
食堂管理工作计划 篇9
一、指导思想
加强我校食堂管理,减轻学生家长负担,消除学校食堂安全隐患,保证师生身心健康,制止侵占学生餐费的.违纪行为，特制定本计划。
二、工作目标
1、规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。
2、规范学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁非伙食支出在学生伙食费中列支，严禁占用学生伙食费。
3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。
4、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好,遵守纪律,服从安排，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满意度达95%以上。
三、主要措施
1、强化学校食堂责任制,把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索证制度,做到无证不购。严格操作规程,杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一安全事故发生。
2、和政治学习，提高业务水平和服务质量。
3、加强食堂物品采购管理。执行上级对大宗物品统一采购制度，签订好合同，招标定点采购，对于其他小宗物品要选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。严堵违纪漏洞。
食堂管理工作计划 篇10
1、严格把关。
一是严把管理质量关。食堂管理员对食堂的采购及出入库情况全程参与。二是严把食品原料关。根据菜品库存、原料特点和市场供应等因素严格控制采购数量，确保菜品新鲜、可口。三是严把卫生质量关。严格食堂卫生清理时间，做好食堂消毒和卫生防疫工作，确保食品卫生安全，杜绝各种传染病的发生。
2、提高菜肴的品种和质量，努力改善饭菜的味道，使饭菜更美味。
建议中晚餐还是按照3菜1汤的标准，食堂可以提供6个菜供大家选择，这样就能较好满足大多数人的口味标准，同时早餐可提供：稀饭、炒饭、面条、水饺、包子、煎饺、茶叶蛋，并配备咸菜，早餐各个品种的价格不会高于市场同等水平；（一日三餐我绝对可以保证让大家吃的好）
3、实行班组负责制。
厨师对饭菜口味负责，处职工代表每半月对食堂饭菜质量进行评价，（如果评价不好就换菜再不好换厨师再不好就把小夏换掉）；
4、强化内部管理，做到每天一小会每周一大会。
在会上进行工作总结和任务布臵，同时强调安全和环境卫生问题。设立服务员服务评比。每月评比一次，由处职工代表进行评价，服务评价最高的服务员给予适当的奖励，食堂全体员工的服务质量将纳入年底考核。食堂全体员工每年进行一次考核，由管理处相关科室会同职工代表组成考核小组对员工进行打分考核。根据考核结果适时调整更换相关人员。（食堂全体员工都是为大家服务的，如果我们大伙都不满意那就及时调整）
食堂管理工作计划 篇11
根据石阡县教育局关于食品卫生管理工作的要求，集合我校实际，本期将进一步加强食品卫生管理，加强工人培训学习，确保食品质量，现就我校食堂安全管理工作作如下安排：
一、工作目标
学校始终坚持服务学生为宗旨，以优质的服务和卫生可口的佳肴为工作己任，不以盈利为目的，以科学测算、合理的安排作为提高学生伙食质量的途径，切实做好后勤保障，让全校学生以充沛的精力投入到学习生活工作中。
二、认真做好开学前食堂准备工作
1、按教育局要求提前做好员工培训。
2、检查食堂状况，做好开学准备。
3、确定食品原料供应商。
4、做好食堂炊具餐具及其他卫生工作。
三、具体实施途径和方法
1、我校食堂实行标准化、科学化、制度化管理，建立健全各种规章制度和责任追究制度，做到有章可寻，按章办事。
2、加强对工人的工作态度、工作能力和工作质量的监管，认真做好考评考核工作，注重过程考核，并与工资挂钩。杜绝非食堂工作人员进入操作间。
4、进一步加强对食堂餐具用具的清洗、消毒，加强食品留样试尝。消毒时间每次不少于半个小时。认真做好清洁卫生工作。认真做好食堂工作人员晨检工作。
5、定点采购，建立索证制度，加强物资管理，确保食品原料安全。
6、精心策划、科学安排，保证学生膳食质量，为师生提供优质服务和可口的佳肴，为学生提供像家一样温馨氛围。
7、着装要求：进入工作间必须按要求更衣和着装，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并经常洗手。
8、集思广益，灵活配餐。多听老师、学生和家长的合理建议，保证学校食堂的正常运转。
10、加强食堂财务监管力度，做到“公开、公平、公正”，确保学生生活费“取之于生，用之于生”。